萬用廚師機食譜－西菜

材料：
墨西哥辣肉醬：鷹嘴豆罐裝半瓶、250-350g牛肉、半顆洋蔥、1/4條胡蘿蔔、5顆蒜頭、番茄泥1大匙、番茄罐頭400ml、香料(奧勒岡1/2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，匈牙利甜椒粉1/2茶匙，茴香粉 1/4茶匙)、紅酒30ml、香菜適量(喜歡辣椒者可加入切碎墨西哥辣椒)
酪梨醬：熟酪梨1顆(約350g)、大番茄1/2顆、洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣、檸檬1/2顆、香菜2株、鹽與黑胡椒少許
餅皮：中筋麵粉315g、鹽1茶匙、豬油45g(或植物油)、室溫水160g

做法：
辣肉醬做法 :
1.洋蔥、紅蘿蔔用精湛萬用廚師機切粗絲刀片備用，蒜頭切碎，牛肉去筋後過絞肉器一次
2.取一深鍋加入適量油，炒香洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭後加入牛絞肉至半熟，加入香料，倒入紅酒，加入番茄泥及番茄罐頭、鷹嘴豆最後加，小火煮至醬汁濃稠，稍微收乾調味，最後撒上切碎香菜即可
酪梨醬做法：
1.番茄去汁去籽，切丁；洋蔥切丁，蒜頭壓泥；酪梨去核果肉壓成泥
2. 所有材料攪拌均勻，加入檸檬汁不易氧化，撒上切碎香菜即可
餅皮做法：
1.鋼盆加入所有材料，用麵團勾攪拌至均勻無沾黏即可
2.滾圓鬆弛30分鐘，切割成12等分後再鬆弛5分鐘
3.取兩面烘焙紙壓扁，用平底鍋乾烙

材料：
紅蘿蔔200g、大頭菜200g、櫛瓜200g、青花椰200g、有機檸檬半顆 、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、羅勒1小株(或九層塔)
白醬：(軟化)無鹽奶油50g 、(軟化)奶油乳酪250g、蔬菜高湯125ml
份量：4-6人份

做法：
1.取精湛萬用廚師機，製作白醬：將奶油和奶油乳酪用打蛋器高速攪打均勻，再倒入高湯高速混合，倒入平底鍋中小火燉煮成濃稠，備用
2.用榨汁器4段速榨出檸檬汁，備用
3.將紅蘿蔔和大頭菜去皮、櫛瓜洗淨，三種蔬菜用刨切器的亞洲蔬菜盤，切成粗條
4.青花椰洗淨削皮切小塊
5.蒸爐設定蒸煮模式，預熱至100℃後，所有蔬菜放入蒸煮5分鐘
6.取出蔬菜混合擺盤，淋上做法2檸檬汁，並以鹽和胡椒依照個人口味調味
7.上桌前裝在透明玻璃器皿中，放上一片新鮮羅勒葉並淋上白醬中即成為一道美味又美觀的前菜沙拉

材料：
低醣塔皮：杏仁粉105g、玉米粉68g、椰子細粉22g、帕瑪森粉(可略)18g、海鹽1/4茶匙、冷藏奶油(切小塊)80g、蛋液27g
內餡：去骨帶皮雞腿肉1片、中型洋蔥半顆、蘆筍8根、小番茄4顆、蘑菇6顆、海鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
蛋奶液：雞蛋2顆、鮮奶油110g、海鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
模具：8或9吋圓形塔模

做法：
1.製作塔皮：攪拌缸加入杏仁粉、玉米粉、椰子細粉、鹽，用攪拌槳1段速拌勻，再拌入奶油打成砂粒狀。最後倒入蛋液攪拌成團。
2.麵團移出，放在烘培紙上整理成扁圓形包住，冷藏靜置至少30分鐘。
3.冷藏取出麵團，橄平成大於塔模大小，厚度約0.5公分。將塔皮入模，低醣麵團沒有筋性容易碎裂，用貼補的方式壓平，確認厚度一致。多餘的塔皮用桿麵棍削掉，冷藏靜置30分鐘。烤箱預熱至200 ℃
4.塔皮上鋪烘培紙，放入派石或豆子。烘烤塔皮15-20分鐘，直到整體呈現淺黃色，取出，在底部刷上薄薄一層蛋液，放回烤箱烤3分鐘。取出放涼備用。
5.雞腿肉在肉上抹海鹽、黑胡椒。洋蔥切丁、蘆筍切小段、小番茄對切、蘑菇切厚片。
6.取平底鍋，在鍋內灑鹽。雞肉皮朝下以中小火煎至金黃色後翻面，放入蘑菇片一起煎。雞腿煎熟後取出剪成小塊。同一鍋炒洋蔥至軟化後加入蘆筍，關火後拌入小番茄拌炒，備用。
7.取一量杯，混合蛋奶液的材料，攪拌均勻(總液體量約為220ml)
8.將餡料放入烤好的塔皮，倒入蛋液，烤30分鐘至中間微微隆起即可出爐

材料：
麵團：中筋麵粉 500g、酵母粉 3g、糖 1茶匙(約5g)、鹽 少許、橄欖油 40ml、溫水 250-300g
配料：去皮番茄 適量、鹽 適量、馬茲瑞拉起司 適量、火腿 適量、蘑菇 適量、俄勒岡葉 適量、小黃瓜或櫛瓜 適量、橄欖油 適量

做法：
1.麵團製作─先將酵母粉、溫水用一量杯裝一起，麵粉、糖、鹽放入攪拌碗內，裝上鈎狀棒拌勻後依序加入溫水酵母、橄欖油，持續將麵團打到成團，呈現光滑即可取出。
2.將打好麵團蓋住(或用保鮮膜包住)放置在廚房溫暖處，讓其靜置發酵約45分鐘後，再稍微用手將麵團揉合。
3.將麵團塑型成球狀後，分成四等份。
4.接著將麵團直接在烤盤上擀成適當大小，鋪上番茄，再撒上鹽，排上切成長條型 的火腿、蘑菇、黑橄欖、馬茲瑞拉起司、俄勒岡葉。
5.表面再塗上一層橄欖油後，烤箱設定4D熱風180℃預熱，預熱完成放入烤箱以180℃烤15-20分鐘即完成。

材料：
蜂蜜40g、蒜20g、豬肉500g、番茄糊15g、洋蔥60g、義式綜合香料1g、鹽2g、餛飩皮16片、水40g 、紅酒醋20g

做法：
1.取一鍋將蜂蜜及蒜碎、番茄糊、紅酒醋及水加熱至濃稠狀備用
2.將豬肉放入萬用廚師機絞肉器打成絞肉備用，洋蔥切末下油鍋炒至黃褐色冷卻備用，加入義式綜合香料和絞肉，使用攪拌槳拌勻打製產生黏性容易成糰
3.餛飩皮以毛刷薄薄刷上一層油，鋪放於瑪芬烤模中
4.將絞肉取每個約乒乓球大小，置於餛飩皮中，淋上煮好的醬汁，烤箱設定180℃烤20分鐘
5.出爐後在肉丸上放點辣椒末及香菜葉

材料：
豬肋排一斤(10-11條)、(國產)馬鈴薯2顆(馬鈴薯泥用)
乾醃料：鹽1茶匙、(甜)紅椒粉4茶匙、巴西里1茶匙、迷迭香1茶匙、百里香1茶匙、奧立岡1茶匙
醃醬：醬油露20g、番茄醬60g、小蘋果2顆、柳橙2顆、洋蔥1顆、蒜頭4瓣、月桂葉1片

做法：
1.將豬肋骨洗淨抹乾水份在旁備用
2.製作醃醬，蘋果去皮去核切塊，柳橙去皮去籽，洋蔥切塊；取精湛萬用廚師機，除了月桂葉，其他醃醬材料皆放入玻璃攪拌器皿，4-6段速由中至高速均勻打碎，混合拌入月桂葉，備用
3.取一小碗，將乾式醃料混合，塗抹至豬肋排，再倒入做法1醃醬，完全覆蓋豬肋排，包上保鮮膜，至少冷藏一晚
4.醃醬倒入小鍋，中火邊煮邊攪拌收汁，備用
5.馬鈴薯帶皮洗淨，1匙鹽加入冷水下鍋中上火煮20分鐘，刀叉可穿過取出去皮，用篩網過篩，加入適量鹽調味，備用
6.烤箱設定熱風上火燒烤模式，預熱至180℃
7.取一烤架放上豬肋排烤約35分鐘，邊緣微焦肉塊上色，出爐和馬鈴薯塑形搭配擺盤享用

Tips：烤架烘烤肋排時，下方放烤盤和烘焙紙方便滴汁清潔

材料：
紅辣椒1根、匈牙利紅椒粉5g、法式酸奶油100g、鹽適量、黑胡椒粉適量、牛肉條300g、去皮五花豬肉100g、洋蔥半顆、麵包粉40g、牛奶80g、鹽1小匙、液態奶油15g、黑胡椒適量、美生菜適量、牛番茄2顆、酸黃瓜2條、紅洋蔥1顆、漢堡麵包4顆

做法：
1.辣椒醬製作－將辣椒去籽切碎後與匈牙利紅椒粉、法式酸奶油混合均勻，並用鹽&黑胡椒粉調味，備用。
2.將洋蔥放入切絲配件切成細絲留在攪拌盆
3.將麵包粉浸泡牛奶，一旁備用
4.牛肉和豬五花分別放入絞肉器製成絞肉，放入做法1攪拌盆
5.再加入做法2食材以及其他所有調味料，使用攪拌槳混合攪拌
6.攪打約1分鐘內打出黏性，抓出適量絞肉，整成圓餅形，放入烤盤，烤箱設定上下加熱200 °C 預熱，預熱完成後放入烘烤10分鐘至表面上色
7.將番茄、酸黃瓜、紅洋蔥切片狀
8.依照自己喜好，取漢堡麵包依序