萬用廚師機食譜－甜點

材料：
花生醬：炒熟的去皮花生400g、鹽1/4茶匙、花生油30g
餅乾：花生醬100g 、全蛋1顆、無鹽奶油50g、白砂糖30g、黃砂糖(或三溫糖)30g、低筋麵粉100g、鹽1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、耐烤巧克力豆12顆裝飾用
份量：約12個

做法：
1.調理壺放入花生醬所有材料，蓋子固定好後手動調整，轉半圈將花生充分打碎約30秒，待油脂出現後加入食用油、鹽，再轉至1/4圈，用推料棒將所有顆粒打至滑順，取出放入消毒過的玻璃罐中冷藏保存，不可久放(2-3週)
2.奶油放到室溫軟化，加入花生醬，取精湛萬用廚師機，用打蛋器中速混拌至有痕跡
3.加入白砂糖與黃砂糖，繼續中速攪打讓奶油蓬鬆
4.分兩次放入蛋液中速打勻，所有粉類過篩，倒入麵糊中，換成攪拌槳低速拌至粉類吸收完畢
5.烤箱設定上下加熱，預熱至170℃
6.取烘焙紙鋪在烤盤上，取手粉搓揉圓形，壓扁約0.2-0.3cm放置烤盤上(1顆約30g)，用叉子交叉壓出痕跡，放上巧克力豆
7.烘烤約10分鐘至上下面都上色
8.烤完後很軟，先不要動放置10分鐘定型後再移至架上放涼

Tips：小蘇打粉為定型用；白砂糖多會較酥脆，黃砂糖多會較鬆軟；麵團若偏黏可以放冰箱冷藏靜置，叉子的痕跡也會比較明顯

材料：
麵糊材料：
紅蘿蔔160g、低筋麵粉160g、泡打粉1茶匙、鹽1/4茶匙、肉桂粉1茶匙、混合碎堅果60g、白砂糖80g、二砂糖40g、奶油50g、蛋2顆、植物油40g
起司糖霜：
綠檸檬1顆，刨皮、榨汁約40g、馬斯卡彭起司100g、糖粉40g，所有混合均勻即可，濃稠度可用鮮奶調整
模具：6吋圓形模具

做法：
1.蒸烤爐加熱模式設定4D熱風，預熱至170℃
2.紅蘿蔔削皮切長條塊狀，用刨切器細絲刀片刨成絲，備用
3.麵粉、泡打粉、鹽和肉桂粉攪拌混合備用
4.奶油放到室溫軟化加入兩種砂糖，用攪拌槳打至蓬鬆，全蛋液分兩次打放入用中低速3段速攪拌均勻；再倒入橄欖油打勻
5.放入做法1紅蘿蔔絲中低速攪拌，加入做法2粉類材料和碎堅果低速混拌到無粉狀，塗抹奶油在烤模內，再倒入蛋糕糊
6.烘烤30分鐘，用牙籤插入蛋糕中心點，沒有濕麵糊即可取出放涼，再均勻抹上糖霜

Tips：
1.糖霜的量若足夠，蛋糕可橫切一半，中間也塗一層
2.撒上檸檬皮增添香氣

材料：
低筋麵粉185g、泡打粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋2顆、(軟化)無鹽奶油80g、砂糖130g、(切丁軟化)奶油乳酪140g、義式濃縮咖啡35ml
奶酥：低筋麵粉35g、杏仁粉40g、砂糖25g、無鹽奶油30g
份量：8-9顆(杯子蛋糕硬紙模直徑5cm)

做法：
1.製作奶酥：低筋麵粉以及杏仁粉過篩之後，放入砂糖以及奶油，用手指抓出鬆軟的粉粒狀，完成後放旁邊備用
2.烤箱設定上下加熱，預熱至170℃
3.開始製作瑪芬蛋糕，精湛萬用廚師機用打蛋器，將奶油和砂糖用高速打發至蓬鬆毛邊狀
4.分2次加入全蛋用中速攪拌，讓蛋液被油糖吸收完成後，加入奶油乳酪打散均勻(有白色小塊小塊的未打勻不影響口感)
5.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用攪拌槳，低速1段速攪拌至無粉粒狀，倒入咖啡拌勻即可
6.將麵糊倒入紙模約8分滿，上方鋪滿奶酥(可依個人喜好放上核桃或杏仁粒)放入烤箱，烘烤35分鐘至表面上色即可

材料：
杏仁粉80g、檸檬橄欖油60g、蜂蜜50g、全蛋2顆、可可粉25g、香草精2g、泡打粉5g、鹽1g、核果25g
裝飾巧克力醬：可可粉3g、蜂蜜30g、水2g
模具：6吋烤模

做法：
1.烤箱設定加熱模式上下加熱，預熱至180℃
2.將適量核果放入玻璃攪拌器皿，轉至瞬轉Ｍ，攪碎備用
3.取玻璃攪拌器皿放入所有材料，轉4-6段速拌勻
4.取6吋蛋糕模，將蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烘烤30分鐘，即可出爐靜置待冷卻裝飾
5.將裝飾可可粉加上蜂蜜及水攪拌圴勻後，淋上烤好的蛋糕，最後撒上攪碎核果即可

Tips：裝飾巧克力醬一份約一個6吋蛋糕的量，如喜歡甜一點蜂蜜可加多

材料：
塔皮：無鹽奶油80g、中筋麵粉150g、鹽1/2匙、糖粉60g、蛋黃2顆、杏仁粉40g、重石(或豆子)
檸檬凝乳：砂糖100g、檸檬皮屑1顆、檸檬汁100ml、全蛋3顆、無鹽奶油120g
份量：5個(4吋塔模)

塔皮做法：
1.奶油室溫軟化加入糖粉，用打蛋器打成乳霜狀，再加入蛋黃稍微打勻
2.粉類過篩加入做法1，換成攪拌槳低速拌勻至看不見粉即可
3.鋪一張保鮮膜，將麵糰倒在上方整壓成團，保鮮膜密封包起，冷藏鬆弛一小時以上
4.冰箱取出麵糰，麵糰上下鋪保鮮膜，輕桿麵糰桿成比塔模還要大的面積鋪在塔模上塑形成同塔模大小
5.用叉子在塔皮底部叉洞，上面覆蓋一層保鮮膜二次冷藏鬆弛半小時
6.做法6塔皮取出，取一張烘培紙放在塔皮上，再鋪上重石(或豆子)，烤箱預熱180℃烘烤約15分
7.烤好的塔皮，取剩餘蛋白液與塑形後剩餘生麵糰混合成泥狀，以刷子沾泥狀補上塔皮底部縫隙、側邊，續烤約5分鐘整體均勻上色，塔皮底部乾乾的即可放涼備用

檸檬凝乳做法：
1.將砂糖與檸檬皮屑混勻使砂糖有檸檬香氣，再加入檸檬汁以及蛋液拌勻
2.以隔水加熱方式小火加熱，加熱過程中手持打蛋器不停同方向旋轉拌勻
3.再把奶油分小塊加入融化，同時打蛋器不停旋轉拌勻至微微凝乳狀
4.檸檬凝乳放涼或放冰箱冷藏會更有凝乳感
5.檸檬凝乳填入塔皮內，上頭擺上檸檬切片或是檸檬皮屑裝飾即可

材料：
蛋白170g(約5顆)、蛋黃2顆、砂糖20g+90g、牛奶80g、植物油30g、低筋麵粉110g
模具：8吋模具(勿用不沾烤模)

做法：
1.取兩個小攪拌盆，分裝5顆蛋白和2顆蛋黃
2.取精湛萬用廚師機，攪拌缸倒入所有蛋白，用打蛋器轉至6段速打發，80g砂糖分3次加入，蛋白霜起泡後加入第一次，再依序加入至硬性打發，取出打蛋器，其殘留的蛋白霜呈現固體勾狀，再將蛋白霜倒入另一碗盆，備用
3.攪拌盆過水擦乾後，攪拌缸加入蛋黃和20g糖，用攪拌槳加上防濺蓋，5段速充分打發至淡黃色，加入植物油拌勻、再倒入鮮奶中速混合均勻
4.最後放入低筋麵粉用低速拌勻即可
5.將做法2蛋白霜取1/3拌入蛋黃糊，刮刀切拌混合，再加入剩下2/3蛋白拌勻
6.剪出同模具底部大小的烘焙紙圓形，墊在行動模具底部 ，再將蛋糕糊倒入烤模，將在桌面上輕敲把空氣敲出
7.放入已預熱完成的烤箱，烘烤25分鐘，牙籤插入沒有殘餘蛋糕糊，在桌面上震模後，立刻倒扣再酒瓶上或兩碗中間，靜置放置常溫
8.先用手扒住蛋糕表面，讓邊緣的蛋糕脫離模具反覆2圈；模具倒扣，平均力氣往上壓底部，讓蛋糕完整離開模具，撕掉底部烘焙紙，即可擺盤

Tips：
1.蛋白勿過度打發，避免成塊分離狀
2.烘烤完成的烤模要立刻取出震模，再倒扣靜置，才能完整脫模

材料：
焦糖鳳梨：鳳梨丁240g、白砂糖(A)20g、無鹽奶油(A)30g、黑胡椒1/2茶匙、肉豆蔻1/2茶匙、蘭姆酒30g
蛋糕體：無鹽奶油(B)200g、白砂糖(B)110g、室溫雞蛋3顆、中筋麵粉230g、泡打粉7g、鹽3g、蜂蜜75g、檸檬汁75g
裝飾用：鳳梨片6~8 瓣、檸檬皮屑2顆
模具：175X85X70mm烤模

做法：
1.使用平底鍋加熱，融化無鹽奶油(A)，加入鳳梨丁(使用切粒器切成顆粒狀)翻炒大約2分鐘或直到鳳梨丁顏色開始變深，隨後加入白砂糖(A)保持翻炒直到表層開始出現微焦糖化。 接著加入黑胡椒及豆蔻，繼續保持翻炒至香料均勻後離火、淋上蘭姆酒稍加混拌、放涼備用
2.在烤模內緣噴上防沾油、輕薄撒上一層麵粉完成防沾準備。中筋麵粉、泡打粉與鹽混合均勻備用。蜂蜜與檸檬汁混合，拌勻備用
3.精湛萬用廚師機用攪拌槳4段速打發奶油(B)約3分鐘，直到奶油呈現鵝黃色乳霜狀，接續加入全部白砂糖(B)後再繼續打發3分鐘。接著保持3段速、每次一顆將室溫雞蛋加入奶油糖霜裡，混拌到蛋液消失後再加入下一顆，混拌到材料融合均勻、呈現光澤感就好
4.將拌好麵粉分2次加入打好的蛋糊中，採2段速切半法混拌直到麵粉感消失即可(切勿需過度混拌、容易出現筋性)
5.最後加入蜂蜜檸檬汁及焦糖鳳梨加入麵糊，用刮刀混拌至材料均勻即可
6.把麵糊倒入防沾烤模中、運用刮刀輔助整平表面及四個角落，放上裝飾鳳梨片
7.烤箱設定上下加熱，預熱至170 ℃，烘烤60分鐘，蛋糕體中央會先凸起再縮小然後呈現穩定不再變化。出爐後讓蛋糕留在烤模內自然冷卻定型約1小時，之後以脫模刀沿著烤模刮一圈倒扣在網架上即可輕易脫模。最後撒上檸檬皮屑做裝飾即可

Tips：蛋糕適合常溫品嚐，如要存放並保有潤度，建議涼透後以保鮮膜完整包覆、送入冰箱存放，最佳賞味期限為3天內

材料：
蛋白3顆、蛋黃3顆、細砂糖125g、中筋麵粉80g、泡打粉1茶匙(5g)、小蘋果2顆、香草精3g、鹽1/4茶匙
焦糖：細砂糖80g、無鹽奶油10g、熱水20g
模具：6吋不沾蛋糕模

做法：
1.將蘋果先削皮去核，每顆切成約10片，厚度可依個人喜好裁切
2.製作焦糖蘋果：將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖都變成焦糖色液狀，加入熱水(小心倒入時噴出)，放入奶油拌勻，加入蘋果片煮熟，放涼即可。烤模放入裁切好大小的圓型烘焙至，再沿著烤模底部將蘋果片鋪好鋪滿
3.烤箱設定上下加熱，預熱至170℃
4.攪拌缸中加入蛋白用打蛋器打發至硬性打發，倒入另一盆中備用
5.再將蛋黃、細砂糖放入攪拌缸中，用攪拌槳高速打發至濃稠約4分鐘，轉低速再拌入過篩麵粉、泡打粉、鮮奶油、香草精、鹽約3分鐘直至麵糊呈現滑順，再加入打發好的蛋白，刮刀切拌均勻混合
6.將蛋糕麵糊倒入模具，整模拿起敲一下，讓麵糊更均勻
7.放入烤箱烘烤45分鐘，牙籤插入蛋糕無沾黏，即可取出翻轉倒扣

Tips：建議溫熱食用，可打發鮮奶油或打發法式酸奶油一起食用。

材料：
糯米粉250g、小紅豆150g、黃豆150g、白糖50g、溫水200g(不可超過50°C)
模具：大實心蒸盤

做法：
1.將小紅豆洗淨後大火煮熟(或蒸爐100℃蒸煮模式，蒸盤加水50分鐘蒸熟)
2.將煮熟後的小紅豆、50g白糖和少量飲用溫水加入調理壺，使用研磨功能，自動一鍵攪打成紅豆沙
3.黃豆放入炒鍋內，轉中火不停翻炒直到黃豆炒出香味(用鏟子鏟起黃豆從鍋邊緣落下聽到清脆聲響，即說明黃豆已炒熟)
4.炒熟的黃豆倒入調理壼內，使用研磨功能，自動一鍵攪打成黃豆粉
5.將250g糯米粉倒入萬用廚師機的攪拌缸內，倒入200g溫水，以攪拌槳2段速將糯米粉揉成糯米麵團
6.蒸盤上刷一層油將揉好的麵團壓扁鋪在鐵盤上，蒸爐100℃蒸煮約10分鐘左右
7.撒上少許磨好的黃豆粉，放上蒸熟的糯米擀開，塗抹上一層紅豆沙(邊緣留白)，將糯米片慢慢捲起，在糯米卷上撒上一層黃豆粉，刀沾水後切段，再沾一層黃豆粉即可完成