萬用廚師機食譜－亞洲料理

材料：
蝦仁250g、軟絲2隻、春捲皮4-6片、蛋白20g、鹽1/4匙、白胡椒粉1/4匙、太白粉2小匙
沾醬：辣椒3支、蒜頭3瓣、魚露30g、白醋40g、檸檬汁40g、砂糖40g、水20g

做法：
1.辣椒切段、蒜頭切成蒜末，和其他沾醬材料混合到入平底小湯鍋，中上火煮滾後轉中小火煮至濃稠約10-15分鐘
2.將蝦仁以及切段軟絲放入絞肉器7段速搭配推料器，攪拌盆放入絞肉、蛋白、鹽、白胡椒粉、太白粉，用攪拌槳2-3段速混合，打出黏性約1分半
3.將餡料均勻平舖在春捲皮上，再蓋上一張春捲皮，在戳出7 8個小洞，避免煎炸澎起
4.平底鍋倒入食用油，熱鍋後放入海鮮餅皮，中小火煎至兩面金黃，香味溢出即可擺盤，切塊沾醬食用

材料：
草蝦仁+白蝦仁200g、(中型)鮮香菇6-8朵
調味料：青蔥1支、老薑5g、太白粉20g、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙

做法：
1.蝦仁挑去殼去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用精湛萬用廚師機絞肉器，加入所有蝦仁絞成蝦漿
2.青蔥切成蔥末，老薑磨成泥，備用；
3.取廚師機攪拌盆和攪拌槳，盆中加入蝦漿和所有調味料，低速1段攪拌1分鐘成蝦漿放入冷藏，備用
4.蒸烤爐設定添加蒸氣，蒸煮模式，預熱至100℃
5.將香菇洗淨、去蒂根後，將做法3的蝦漿均勻的抹成小丘狀在香菇上，放上蒸盤
6.將蝦球放入蒸烤爐，蒸煮15分鐘，即可取出食用。

材料：
中筋麵粉450g、鹽5g、蘇打粉2g、滾水270g、冷水30g、蛋2顆、蝦皮2大匙、粉絲1把(45g)、韭菜花1把(200g)、豬肉250g
份量：12人份

做法：
1.將粉類放入萬用廚師機鋼盆，倒入滾水，轉至段速1攪拌約5分鐘，加入冷水持續攪拌成團後，轉至2-3段打至光滑後，蓋上濕布醒麵30分鐘
2.粉絲泡水泡軟切碎備用；取平底炒鍋熱油，打散蛋液，倒入鍋中快速攪散炒蛋，備用
3.麵團切割成12顆，滾圓排列蓋上濕布，醒麵10分鐘
4.韭菜去花苞整把切半，韭菜段都放入刨切器，轉速2-3切成韭菜丁
5.取絞肉器，將豬肉切條狀放入絞肉器；並將絞肉中火炒至變色，轉成中小火，加入粉絲、炒蛋、蝦皮、韭菜丁和所有調味料，混拌均勻
6.檯面或擀麵墊淋上食用油，將麵團擀成橢圓薄麵皮，放入餡料，對折包成半月形壓緊收口、翻摺上緣麵皮壓緊，反覆對摺完成
7.取平底鍋加入食用油熱鍋，放入韭菜盒子煎微上色，倒入少量水讓韭菜盒子淹到水，中小火蓋上鍋蓋，悶3分鐘，翻面煎上色即可起鍋

材料：
臘腸1條、蝦米1把、香菇2-4朵、油蔥酥1把、白蘿蔔(未去皮)約650-700g、清水150g、在來米粉150g、鹽巴1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、糖1茶匙、6吋方形烤模(15*15*4)

做法：
1.臘腸切丁、蝦米快速過水後切碎、香菇泡水後切丁
2.白蘿蔔去皮後切大塊，先取350g放入精湛萬用廚師機切絲刀片，切成粗絲備用；再取200g改用磨泥刀片，處理成蘿蔔泥備用，磨出來的水不要倒掉(若有多的蘿蔔可以一併磨成泥)
3.取一深鍋放感應爐上，中火(火力5-7)不加油先煸香菇，香味出來後加入蝦米、之後加入臘腸炒香
4.接著加入白蘿蔔粗絲，翻炒後加入蘿蔔泥燉煮至所有蘿蔔都軟化，加入鹽巴、白胡椒粉、糖等調味
5.在來米水及清水不斷攪拌均勻，關小火(火力3)，分兩次倒入
6.接著加入油蔥酥，把所有材料都拌勻至在來米水糊化後關火
7.取烤模塗油方便拖模，把鍋內的食材都倒進去，表面抹平整，放入預熱好的蒸爐以蒸煮模式100 ℃ ，蒸30分鐘後取出，冷卻冰冰箱，讓形狀更固定
8.脫模後可依喜好做成港式蘿蔔糕、XO醬炒蘿蔔糕、客家蘿蔔糕湯等等

材料：
芋頭200g(芋頭碎100g+芋頭塊100g)、中筋麵粉450g、水200g、細砂糖55g、玄米油10g、速發酵母6g
份量：12顆(女生拳頭大小)

做法：
1.100g芋頭塊放入蒸爐，蒸煮20分鐘，取出放涼
2.用精湛萬用廚師機，100g芋頭放入玻璃攪拌器皿，5-6段速打碎
3.將麵粉、糖、酵母和水一起放入攪拌盆，用麵團勾低速2段混合3-4分鐘，轉至3段攪打成團3分鐘；成團後加入油，2段速溶入麵團後轉3段速打至擴展階段
4.裝上磨泥刀片，放入做法1的芋頭，3段速磨成泥加入麵團中，完成後並打開配件將刀片上剩下的芋泥刮入盆
5.加入芋泥後，廚師機3段速攪拌混合完成，塑型成大團放入鋼盆，蓋上濕布，靜置鬆弛麵團15分鐘
6.準備擀麵棍，將麵團上下擀成厚度約1cm的長橢圓，麵團上下折成3折，變成寬約10-12cm的長方麵團
7.對折面朝上，再擀成厚度約0.5cm的長方麵團，麵團上方末端擀薄，方便稍等捲起貼合
8.麵團上抹上水，平均撒上做法2的芋頭碎，麵團由下往上均力捲起來
9.蒸盤上放上剪好12張方形烘焙紙，做法8麵團切成12顆放紙上，麵團間需間隔空間，蒸爐設定麵糰發酵，35 ℃，12分鐘，讓麵團長大0.5倍
10.發酵完成後，蒸爐預熱至100℃，放入饅頭，蒸煮12分鐘(手碰饅頭無沾黏即可)，出爐後直接食用或是搭配飲品風味亦佳

材料：
雞胸肉(切丁)、青蔥6根(切蔥花)、香菇25朵(切丁)、筍丁300公克(切丁)、豬板油200公克(絞成最細肉未)
調味料1：醬油4大匙、糖1大匙、鹽0.5小匙、五香粉0.5小匙、干貝粉1小匙、香油適量
調味料2：醬油1小匙、胡椒粉1小匙
麵皮：中筋麵粉400公克、酵母粉4公克、糖15公克、油5公克、水220公克
份量：12個

做法：
1.將麵皮的所有食材拌在一起，使用精湛萬用廚師機打成三光的麵團，放入盆中加蓋醒麵3分鐘
2.起油鍋下香菇丁炒香，續下筍丁炒香後加一小匙醬油提香灑上胡椒粉起鍋待冷備用
3.將雞肉丁與豬板油充份拌在一，再將調味料1(除了香油)加入拌勻後，加入炒香後的香菇丁、筍丁及蔥花，最後淋上香油後放入冰箱冷藏備用
4.醒後的麵團搓長條，分成十二等份，再將小麵團桿成四周薄中間厚的麵片
5.取一麵片，以左手掌心托著，放上一大湯匙的肉餡，右手收摺麵片圓邊，直到包子口收緊
6.將包好的包子放入蒸爐發酵35度20分鐘後，後使用蒸100度12分及可完成

材料：
速發酵母4g 、溫水125ml (不超過40度)、白糖30g、室溫牛奶30g、室溫雞蛋1/2顆 、鹽巴1湯匙、中筋麵粉360g (可作5片大餅)
抹醬：融化奶油 、大蒜 適量

做法：
1.廚師機之攪拌盆內加入麵粉、糖、牛奶、蛋、鹽巴、速發酵母，開啟速度1攪拌均勻後，停機狀態下倒入溫水(留30ml一旁備用，依照麵團濕度酌量添加)，接續用速度2打麵糰至表面光滑
2.揉成圓形狀，收口朝下放進抹油的調理盆內，封上保鮮膜，放進蒸爐設定麵團發酵35度發至2倍大，約需30分鐘至1小時不等
3.判斷麵團是否發酵完成，手指沾少許麵粉戳進麵糰中，若不會回彈即可
4.取一些手粉撒桌上，將麵團空氣擠壓排掉，捏至高爾夫球大小，放在鋪烘焙紙的烤盤內，用毛巾覆蓋發約15-30分鐘至2倍大
5.開啟烤箱全面燒烤強度2，麵團桿平塑形後塗抹大蒜奶油醬
6.放烤盤上，進去約2-3分鐘，翻面後接續烤約2分鐘至烤餅金黃色即可

材料：
去骨雞腿排2片(約300g)、蝦子20隻
醃料：石栗3顆、嫩薑10g、蒜頭25g、紅蔥頭15g、芫荽粉10g、薑黃粉2g、孜然粉8g、砂糖10g、醬油30g
沙嗲醬：油40g、紅蔥頭20g、蒜頭15g、大辣椒1根、小辣椒1根、香茅2根、花生70g、棕梠糖40g、水250g、醬油30g

做法：
1.去骨雞腿肉洗淨切小塊，蝦子去殼留尾巴
2.取精湛萬用廚師機，將醃料用玻璃攪拌器皿從4至6段速打勻，混合雞肉和蝦子抓勻冷藏醃製至少30分鐘
3.將所有沙嗲醬料用玻璃攪拌器皿打碎，取一深鍋，將醬料加熱，中上火攪拌煮至醬汁濃稠
4.將雞肉和蝦子用串籤串起，1串3-4塊
5.烤箱設定4D熱風，預熱至220℃，放入肉串烘烤10分鐘
6.烤好取出，沾上沙嗲醬即可

材料：
絞肉 600g、大白菜 1/2顆、蛋 1顆、水 200g
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量、糖 1匙、橄欖油 ( 油炸)、醬油適量、太白粉 1大匙

做法：
1.將絞肉、蛋、鹽、白胡椒粉、糖、醬油放入鋼盆，精湛萬用廚師機中使用攪拌漿攪拌均勻
2.用湯匙挖出絞肉並捏成圓型
3.起一油鍋，放入少許油，待由熱後放入肉丸，並將絞肉丸炸至上色
4.再將大白菜洗淨後鋪上砂鍋底，加上些許2 大匙醬油與水。把經過油炸後已上色的絞肉丸放入砂鍋內
5.蓋上鍋蓋後，放人烤箱設定底部加熱溫度為180℃，烤60 分鐘後即完成

Tips：砂鍋中不需要加太多水， 因為大白菜熬煮的過程中會生水， 所以水加剛好就好