蒸爐食譜－西菜

材料：
蝦子、淡菜(或蛤蜊)、鮭魚(或鯛魚)、蟹味棒、花枝、甜豆夾適量、白酒100cc、橄欖油2大匙、海鹽、黑胡椒少許、香菜適量

做法：
1.淡菜(或蛤蜊)吐沙乾淨，蝦子去殼尾巴留著
2.花枝清洗擦乾切小段，甜豆夾去蒂、蒜頭切薄片
3.把處理好的材料全部放入蒸盤裡倒入白酒，放入蒸爐100 ℃蒸約6分鐘
4.海鮮蒸好後，盤子中的汁倒另一鍋中，放入切丁的香菜、海鹽、黑胡椒調味，加入橄欖油攪拌好，在海鮮裝盤上淋上完成

材料：
番茄 200g、馬鈴薯 300g、紅蘿蔔 300g、洋蔥 1 顆、大蒜 半顆、芹菜 120g、四季豆 150g、橄欖油 2 大匙、鹽 適量、新鮮研磨黑胡椒 適量、番茄汁 750ml、鷹嘴豆 ( 雪蓮子) 160g、甜椒粉 1/2 茶匙、荳蔻粉 1/2 茶匙、葡萄乾 適量、庫司庫司 250g、雞高湯 400ml、橄欖油 2 大匙

做法：
1. 將番茄背後用刀化十字後，放在帶孔蒸盤上放入預熱好100℃的蒸爐蒸2-3 分鐘
2. 蒸好的番茄取出去皮、切成四塊並去籽備用
3. 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜去皮後切丁，芹菜洗淨後切片備用。四季豆頭尾兩端約1 公分的蒂剝除，並且撕除兩側邊緣筋絲，洗淨後對半掰斷後備用
4. 取一只鍋子倒入2 大匙橄欖油後，待油加熱後，將洋蔥、大蒜、馬鈴薯以大火炒香並以鹽、胡椒調味
5. 續加入紅蘿蔔、芹菜、四季豆與番茄汁後關小火烹煮約10-15 分鐘
6. 將鷹嘴豆用濾網洗淨，起鍋前5 分鐘加入鷹嘴豆與去皮番茄
7. 最後以鹽、胡椒、甜椒粉、荳蔻粉調味並灑上葡萄乾即完成舒食醬
8. 將庫司庫司平均分配在實心蒸盤上，並倒入雞高湯與橄欖油
9. 以蒸氣行程100℃預熱好後蒸6-10 分鐘或軟透。庫司庫司裝盤後淋上舒食醬即可上桌

材料：
鱸魚500g 、白蝦300g、菠菜2把150g
菇味白醬：美白菇半包50g、蘑菇半盒50g、洋蔥1/4顆30g、紅蔥頭2瓣、蒜頭3瓣、鮮奶油200ml、起司絲少許、海鹽、黑胡椒1/4茶匙

做法：
1.美白菇底部切掉撥散，蘑菇切片，紅蔥頭、洋蔥蒜頭切碎備用
2.取一鍋子兩種菇類炒香，再加入紅蔥頭、洋蔥和蒜頭繼續拌炒
3.炒出香氣後加入高湯大火煮滾，煮滾後轉小火加入鹽、胡椒調味，等湯汁稍微濃縮後，加入鮮奶油、起司絲攪拌均勻變濃稠
4.鱸魚切成4片清洗乾淨擦乾背上劃一刀，菠菜整把洗淨去蒂切段，蝦子去殼留尾巴全放在蒸盤上
5.蒸爐設定蒸煮模式，預熱至100℃，做法4材料蒸8分鐘後取出
6.菠菜裝盤放上蝦子，淋上做法3的菇味白醬，再放上蒸熟鱸魚片，噴上松露油或風味橄欖油即可完成

材料：
黑米半杯、白米(長米為佳)半杯、草蝦15支、透抽一片、蛤蠣8-10顆、青花椰一朵、洋蔥1/8顆、蒜頭1顆、小番茄10顆、橄欖油適量
蝦高湯：蝦10支、洋蔥1/2顆、西芹1支、紅蘿蔔1支、青蒜1支、月桂葉1片、百里香適量、胡椒粒適量(黑白皆可)

做法：
1.製作蝦高湯，蝦去腸泥、取頭取殼，將所有調味蔬菜切碎或切小塊，取一湯鍋加入少許橄欖油、將剛才蝦頭蝦殼炒香，加入調味蔬菜與香料續炒出香氣最後加入飲用水高過蔬菜（約3倍的水），開大火煮滾後轉小火續煮約30分鐘使之濃縮至1/3，過濾後即成蝦高湯，可用於煮飯、煮湯等用
2.將米洗淨備用(黑米不可過度清洗，花青素會流失)、洋蔥、蒜頭切碎如米粒大小、小番茄對切備用
3.取一支可進蒸爐之平底鍋加入一茶匙橄欖油冷油熱鍋後，洋蔥先入炒軟炒香不上色，蒜頭炒香不上色、洋蔥蒜頭香氣出來後，將米倒入鍋內加入0.9杯的蝦高湯，另外平均放入小番茄，整鍋放入蒸爐蒸100 ℃時間為40分鐘
4.計時器設定30分鐘，最後10分鐘將青花菜、蛤蠣、蝦子放入將花枝(另外用蝦高湯燙30秒)擺上裝飾即可整鍋上桌

材料：
冷藏雞胸肉200g、奶油10g、綠花椰菜50g、南瓜帶皮50g、小番茄5顆、初榨橄欖油2茶匙、鹽1/4茶匙
雞肉醃料：白酒2大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1.雞胸肉洗淨擦乾水分，抹上醃料冷藏入味至少30分鐘
2.蒸爐設定蒸煮模式60℃，放入真空雞肉烹調60分鐘
3.烹調結束後將雞胸肉取出，以紙巾將表面水分擦乾，煎鍋開大火放入奶油，融化後，放入雞胸肉快速將表面煎焦香
4.綠花椰菜、小番茄、南瓜帶皮切小塊放入蒸爐，蒸煮模式100℃蒸10分鐘
5.煎好雞肉切片擺盤，放上蒸熟蔬菜和生菜番茄，淋上橄欖油和灑上鹽調味，即可食用

材料：
紅蘿蔔200g、大頭菜200g、櫛瓜200g、青花椰200g、有機檸檬半顆 、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、羅勒1小株(或九層塔)
白醬：(軟化)無鹽奶油50g 、(軟化)奶油乳酪250g、蔬菜高湯125ml
份量：4-6人份

做法：
1.取精湛萬用廚師機，製作白醬：將奶油和奶油乳酪用打蛋器高速攪打均勻，再倒入高湯高速混合，倒入平底鍋中小火燉煮成濃稠，備用
2.用榨汁器4段速榨出檸檬汁，備用
3.將紅蘿蔔和大頭菜去皮、櫛瓜洗淨，三種蔬菜用刨切器的亞洲蔬菜盤，切成粗條
4.青花椰洗淨削皮切小塊
5.蒸爐設定蒸煮模式，預熱至100℃後，所有蔬菜放入蒸煮5分鐘
6.取出蔬菜混合擺盤，淋上做法2檸檬汁，並以鹽和胡椒依照個人口味調味
7.上桌前裝在透明玻璃器皿中，放上一片新鮮羅勒葉並淋上白醬中即成為一道美味又美觀的前菜沙拉

材料：
去骨雞腿排一片、鹽巴少許、胡椒少許、義式綜合香料少許、鮮奶油20g、蒜頭1顆、紅黃甜椒少許、馬鈴薯適量、芥末籽少許

做法：
1.取一鍋放入鮮奶油及切碎蒜頭加入少許的水，放在感應爐上燉煮20分鐘煮到濃稠狀，放入芥未籽及適量鹽巴調味
2.將去骨雞腿排厚的地方用刀劃一下(不要把肉劃斷)
3.取一保鋁箔紙把雞腿排放上去，撒上少許鹽巴、胡椒、綜合香料
4.捲好後在包一層保鮮模在捲一次固定型狀
5.放入蒸爐裡用75 ℃蒸30分鐘定型
6.在用烤箱行程240 ℃烤15分即可完成，烤盤可放些蔬菜一起進去烤