蒸爐食譜－湯品／飲品

材料：
金目鱸魚(僅去內臟)300-400g、米酒1/2茶匙、白胡椒顆粒30g (大量做剩餘可保存使用)、青蔥1支、薑10g、薄鹽醬油1/2茶匙、室溫高湯(或水)600ml、鹽1/2茶匙、紅蘿蔔丁50g、櫛瓜丁1條、鮭魚丁100g
份量：5-6人份

做法：
1.將新鮮鱸魚正反都劃3刀均勻抹上米酒，全魚底下鋪青蔥和薑放蒸盤，蒸爐設定蒸煮模式，預熱至100℃，蒸煮13分鐘全熟
2.取調理機倒入所有白胡椒顆粒，設定研磨模式約15秒即可停止，倒出粉末保存，殘餘的粉末等等一起製作魚湯
3.蒸熟的魚放涼後，包含蔥薑一起放入攪拌杯，再加入鹽和高湯(可依個人口味再加入做法2的胡椒粉)，按下濃湯模式
4.蔬菜丁和鮭魚丁蒸爐蒸煮8分鐘
5.濃湯完成後直接倒出分裝小碗，撒上蒸熟的蔬菜丁和鮭魚丁，即可上桌享用

Tips：
1.湯的蔬菜/肉類材料可以依個人喜好增加
2.魚湯要現喝，才能保留濃湯的鮮度

材料：
雞胸肉150公克、雞腿肉150公克、蛋1顆、味噌15公克、糖2公克、雞高湯600ml、無糖豆漿200ml、柚子胡椒醬共8公克、板豆腐一盒、菇、豌豆苗適量

做法：
1.將雞胸肉及雞腿肉放入精湛萬用廚師機的絞肉器配件打成絞肉
2.將接把打好的雞絞肉加入蛋、味噌、糖及柚子胡椒(2公克)放入鋼盆中用攪拌漿打成團後，取出製作成丸子
3.取一鍋放入雞高湯、無糖豆漿、柚子胡椒(5公克)、煮滾後加入製作好的丸子、板豆腐及菇放入蒸烤爐100 ℃蒸20分鐘
4.接著把蒸好的湯，撒上適量的鹽巴調味，撒上適量豌豆苗即可

Tips：雞肉丸已有調味，如果使用罐頭雞高湯有鹹味，湯就不需另外加鹽

材料：
軟排丁300g、白蘿蔔1條、蛤蠣適量、香菜適量、地瓜粉1匙、白胡椒粉少許
醃料：醬油30g、米酒20g、味霖15g、白胡椒少許、五香粉少許、香油少許、蒜頭3顆

做法：
1.將軟排丁洗淨擦乾後與醃料拌勻，至少醃製1小時，時間愈久風味愈好
2.醃製好的軟排丁拌入地瓜粉後放入烤箱使用4D熱風180℃ 烘烤20分鐘
3.將軟排丁、白蘿蔔與蛤蠣放置湯碗中，加入開水後放入蒸爐100℃蒸30分鐘
4.完成後撒上白胡椒粉與香菜點綴即可

Tips：
1.白蘿蔔可替換成芋頭或是冬瓜也都很適合此道湯品
2.因軟排丁已有醬油香味與鹹度，湯品完成後可按照個人口味決定是否需要加鹽

材料：
鱸魚排一片(切片)、雞高湯500g、三節雞翅一包(切分成棒棒腿與二節翅)、蔥3根、薑3片、九層塔50g、蛤蜊300g、鹽適量

做法：
1.鍋中加入2000cc的水加入鷄高湯、楚理好的三節雞翅、蔥、薑，先用感應爐煮開後，放入蒸烤爐，以100度蒸30分鐘。
2.30分鐘後打開蒸爐，放入鱸魚片與蛤蜊，再蒸10分鐘，取出鍋子，調入塩，加入九層塔即可上桌。

材料：
綠豆300g、洋薏仁300g、水2000ml、冰糖80g(可依個人喜好增減)

做法：
1.綠豆、洋薏仁先泡水一小時後倒入實心深蒸盤，蒸烤爐選擇添加蒸氣，蒸煮模式預熱至100 ℃
2.預熱完成後，取一平底湯鍋放入所有材料，進蒸烤爐蒸煮50分鐘，喜歡偏軟口感可以增加10-20分鐘

材料：
360g牛奶、高湯100g、鮮奶油80g、橄欖油2茶匙、 (國產)馬鈴薯3顆(600g)、洋蔥半顆(50g)、紅蘿蔔60g、芹菜1根、花椰菜30g(可略，太多會影響口感和色澤)
份量：5-6人份

做法：
1.2顆馬鈴薯、紅蘿蔔削皮切滾刀；1顆馬鈴薯切丁泡水備用；洋蔥、芹菜切段，花椰菜削皮洗淨
2.取平底鍋加入橄欖油熱鍋，將洋蔥以及紅蘿蔔炒軟再倒入芹菜、馬鈴薯和花椰菜中上火翻炒3分鐘，加入50g高湯中火加蓋悶煮8分鐘(燉煮完後靜置10分鐘，避免滾燙食材直接倒入調理機)
3.蒸爐設定蒸煮模式，預熱至100℃，蒸10分鐘，馬鈴薯丁10分鐘蒸熟
4.做法2所有燉煮蔬菜倒入調理壺，牛奶、鮮奶油和剩下高湯一併加入，濃湯模式攪打；將濃湯倒回鑄鐵鍋，放入做法3馬鈴薯丁，中小火保溫，可依喜好撒上香料或是麵包丁添加風味

材料：
黃豆50g、紫薯150g、800ml飲用溫水(40-50°C最佳，不可超過50°C)、蜂蜜適量
份量：4杯

做法：
1.將黃豆洗淨，以清水浸泡8小時；紫薯帶皮洗淨後切塊
2.蒸爐設定蒸煮模式，預熱至100℃後，將黃豆和紫薯蒸35分鐘蒸熟
3.將紫薯塊去皮，和煮熟黃豆、溫水放入調理壼內
4.使用豆漿功能，自動一鍵攪打至順滑
5.依個人口味加入適量蜂蜜調味

材料：
帶骨雞腿肉500g，蒜頭50g、水1000cc、剝皮辣椒50g、蛤蜊200g、鹽少許

做法 :
1.雞肉先用熱水川燙過
2.取一湯碗，把全有食材放入碗裡最後放入蒸爐
3.放入蒸爐以100℃蒸30分鐘，拿出後加入少許鹽巴調味及可完成。

材料：
蘆筍1把、雞胸肉1片(約100g)、雞湯罐頭1罐、蒜1瓣、橄欖油1湯匙、動物性鮮奶油1/2杯、奶油40g、麵粉40g、海鹽1小撮、紅辣椒碎少許

做法：
1.蘆筍洗淨切成小段、蒜瓣切碎
2.雞胸肉撒鹽腌漬放入蒸爐70℃蒸30分後備用(或放入鍋中煮熟)
3.開啟小火，鍋內放入40g奶油，融化後加入40g麵粉攪拌成糊，加入1罐清鶏湯，攪拌至沒有顆粒
4.放入蘆筍段和蒜末煮熟，放凉降溫後倒入調理壼內
5.加入半杯動物性鮮奶油，撒上少許海鹽
6.使用濃湯功能，自動一鍵攪打至順滑
7.將打好的濃湯倒入碗中，放入撕成小塊的雞胸肉，點綴紅辣椒碎，淋少許橄欖油即可完成