蒸烤爐食譜－西菜

材料：
鴨胸一片、花椒1/2茶匙、鹽、黑胡椒適量
醬汁：
藍莓50g、二砂糖15g、月桂葉1片、紅酒50g、奶油10g(1)、奶油10g(2)

做法：
1.鴨胸洗淨擦乾，兩面撒上鹽調味，肉面灑黑胡椒，醃花椒至少30分鐘(花椒可去除鴨肉的野味)
2.將花椒去除後，鴨胸皮用刀子畫菱格紋(不可劃到肉會老)
3.使用IH感應爐，不須放油，冷鍋以火力6煎鴨皮約5-7分鐘至上色，翻面將肉面封邊約1分鐘
4.取一烤架搭配烤盤，將鴨胸最厚的部分插上探針，另一端插入蒸烤爐，選擇餐點>禽肉>鴨肉、鵝肉>鴨胸肉(探針)，使用探針會偵測並自行判斷烹調時間，肉心溫度到達57℃後完成烹調，取出靜置10分鐘
5.另取一小鍋將藍莓、奶油(1)、二砂糖、月桂葉、紅酒以火力6煮滾後轉火力4煮至分量減半即可離火，加鹽、胡椒調味、最後放奶油(2)增加香味
6.鴨胸切片後搭配生菜、醬汁、玫瑰鹽一起享用

蒸烤爐設定 模式：自動餐點模式-鴨胸肉(探針)

材料：
豬前肘1顆、黑啤酒440ml
醃料：八角1顆、丁香粒1小匙、月桂葉3片、小茴香1大匙、紅椒粉1小匙、黑胡椒粒1小匙、鹽1大匙、洋蔥碎1/2顆
芥末醬：黃芥末醬1大匙、芥末籽醬1大匙、蜂蜜1小匙
德國酸菜：德式酸白菜100g、培根1片切丁、糖適量、鹽適量

做法：
1.將豬腳醃料混合後平均抹在豬蹄膀上，將豬腳放進塑膠袋裡再倒入黑啤酒密封醃製1-2天
2.將醃好的豬腳使用蒸烤爐120℃蒸90分鐘(若蒸煮100℃則設定150分鐘)
3.將豬腳放置室溫風乾30分鐘左右
4.預熱蒸烤爐熱風上火燒烤230℃，豬腳烤約25分鐘(依風乾的乾度做調整)
5.培根切丁炒香後加入酸菜炒熱去除些酸味，加鹽、糖後翻炒一下即可與烤好的豬腳一起食用

材料：
鹹酥雞：去骨去皮雞腿肉150g、醬油1/2匙、味醂1/2匙、十三香1/4匙、全蛋液20g、鹽1/4匙、蒜頭1顆壓成泥
洋蔥圈：冷凍洋蔥圈
馬鈴薯塊：澳洲馬鈴薯2顆、油、鹽、黑胡椒適量
小黃瓜優格沾醬：無糖希臘優格120克、小黃瓜60g、檸檬汁30g、蒜頭1顆壓成泥、海鹽、黑胡椒少許、薄荷3-5片切絲

做法：
鹹酥雞：
1.雞腿排去皮切塊，擦乾後撒鹽、十三香，加入味霖、醬油、全蛋液醃2小時
2.瀝乾雞塊沾上地瓜粉後靜置回潮20分鐘，均勻刷上油
3.蒸烤爐不須預熱，使用Air Fry模式180℃設定15分鐘，中間翻面，最後改200℃設定3-5分鐘
洋蔥圈：
1.洋蔥圈放烤盤刷上一點油
2.不須預熱，使用Air Fry模式180℃設定15分鐘，中間翻面
馬鈴薯塊：
1.馬鈴薯切成半月狀後冷水沖洗，接著用熱水浸泡15分鐘，水要蓋過薯塊
2.瀝乾水後擦乾，加入適量的鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻
3.不須預熱，使用Air Fry模式180℃設定20分鐘，中間翻面
小黃瓜優格沾醬：
1.小黃瓜切丁，抓少許鹽後靜置15分鐘
2.加入其餘食材拌均勻即可

材料：
鱸魚1片、檸檬5片、洋蔥1/4顆(切絲)、青花菜50g、小蕃茄5-8顆、橄欖油1大匙、鹽適量、黑胡椒適量、百里香1支、迷迭香1支、白酒1大匙

做法：
1.鱸魚灑上少許鹽，青花菜切小塊、檸檬切片、洋蔥切絲、蕃茄對切備用
2.取一烤盤鋪上烘焙紙，依序鋪上做法1材料，最後放上百里香、迷迭香，灑上黑胡椒淋上白酒與橄欖油
3.將烘焙紙延邊往內折完整包住
4.使用蒸氣加強120℃設定6分鐘(若蒸煮100℃則設定15分鐘)
5.用剪刀剪開紙包即可享用

材料：
馬鈴薯1kg、全脂牛奶300ml、冰奶油250g

做法：
1.清洗馬鈴薯削皮對切
2.放入預熱好蒸烤爐蒸氣加強模式120℃約15分鐘，用刀戳的進去確認熟度(若蒸煮100℃則設定30分鐘)
3.取一深鍋將馬鈴薯泥搗成泥，再用中小火把冰奶油分次加入
4.牛奶先微加熱，再分次於每次馬鈴薯泥吸收後倒入
5.用30-40目篩網過篩一次
6.綿密細緻馬鈴薯泥完成

Tips：使用蒸氣加強模式120℃可保留更多馬鈴薯營養

材料：
高筋麵粉250g、糖3g、鹽3g、速發乾酵母3g、橄欖油5g、水160g
紅醬：去皮番茄罐頭1罐、蒜頭10g、糖10g、新鮮九層塔5g、橄欖油5g
配料：火腿2片、櫛瓜半條、蘑菇4顆、紫洋蔥1/4顆、小番茄6顆、起司絲160g、芝麻葉適量、帕馬森起司適量
份量：8吋2個

做法：
1.所有麵團材料放鋼盆，混合均勻後使用精湛萬用廚師機，3速攪拌成團至光滑
2.將麵糰放入抹油的鋼盆內，放入蒸烤爐選擇麵糰發酵模式，設定30℃時間約40分鐘至兩倍大
3.時間到將麵團取出，改為放烤架搭配烘焙石放第二層，選擇底部重點加熱(或上下加熱)模式250℃，溫度到後接續設定30分鐘，讓烘焙石充分預熱
4.桌上灑些手粉，將麵團平均分成2份滾圓並鬆弛15分鐘
5.將紅醬材料倒入玻璃攪拌器皿開7速打碎均勻
6.用擀麵棍將麵團擀成薄麵皮後放在烘焙紙上，塗上2大匙紅醬，放上少許起司鋪底、喜歡的配料，再撒上起司絲，注意配料不可太多會過濕
7.用250℃烤約7分鐘，出爐後放上芝麻葉及起司粉
8.烤完每塊披薩後至少再將烘焙石加熱10分鐘，才放入下一張披薩

Tips：用不完的餅皮麵糰可以先分割，裝進抹油的密封袋中，放到冷凍庫保存，完全退冰後可正常使用

材料：
牛排2片(厚度至少3cm)、洋菇230g、紅蔥頭50g、蒜頭30g、海鹽適量、黑胡椒適量、鮮奶油40g、蛋黃1顆、甜羅勒葉末

做法：
1.將紅蔥頭切碎、大蒜粒壓碎，加油炒香
2.加入切片蘑菇炒出水份炒香，加入甜羅勒末起鍋倒出
3.牛排兩面均勻抺上海鹽、黑胡椒
4.做法2原鍋倒些許耐高溫油，將牛排四面煎至上色
5.玻璃碗加入鮮奶油、蛋黃，與炒好菇類拌勻
6.煎好牛排上插上探針，放上一大匙蘑菇醬，灑上帕瑪森起司粉，放入上下加熱200℃預熱好蒸烤爐中，一分熟探針溫度設定48℃；三分熟探針設定52℃；五分熟探針溫度設定58℃；七分熟探針溫度設定64℃；全熟探針溫度設定70℃(使用探針不需設定時間，溫度到蒸烤爐即停止加熱)

材料：
海魚 1尾 ，羅勒橄欖油少許，洋蔥 80公克，紅蘿蔔50公克， 小番茄 7顆 ，馬鈴薯 100公克 ，黑橄欖2顆 ，海鮮香料鹽少許 ，羅勒少許

做法：
1.海魚洗乾淨，擦乾後劃刀，撒上海鮮香料鹽備用
2.紅蘿蔔、黑橄欖、馬鈴薯切薄片泡水備用，小番茄對半切備用
3.取一烤箱專用容器，依續放上馬鈴薯、紅蘿蔔、黑橄欖、小番茄、洋蔥，最後把魚放上，淋上少許羅勒橄欖油
4.放入蒸氣烤箱設定4D熱風200 ℃加蒸氣三層烘烤十五分鐘即可取出
5.取出後放上少許的羅勒葉做裝飾即完成

材料：
雞胸肉1200g
醃醬：大蒜末1大匙、鹽12g、黑胡椒粒5g、迷迭香5g、匈牙利紅椒粉3g、橄欖油30g
希臘優格醬：希臘優格150g、小黃瓜1條、適量鹽、適量黑胡椒粒

做法：
1.雞胸肉洗淨擦乾，切成塊狀
2.醃醬混合均勻，放入雞肉塊醃至少2小時
3.醃雞肉塊依序擺烤架上，肉塊間不需留空間，放入蒸烤爐用190℃烤10分鐘即可
4.品嘗時沾食優格醬或是將優格醬淋上雞肉串

材料：
鮭魚6片 、黑胡椒 、海鹽、七味唐幸子、義式香料
馬鈴薯泥：馬鈴薯2顆、熱牛奶70ml、無鹽奶油30g(或橄欖油6大匙)、黑胡椒適量

做法：
1.鮭魚洗淨擦乾，均勻灑上黑胡椒 、海鹽、七味唐幸子、義式香料靜置10分鐘
2.馬鈴薯用刷子洗淨外皮，削皮並切成同樣大小塊，放入冷水煮到變軟，瀝乾水份，待蒸氣消退，趁有熱度用壓泥器全都壓碎至泥狀，接著加入鹽與黑胡椒，分次加入橄欖油呈現泥糊狀，再把熱牛奶分次加入，呈現柔滑狀態
3.將做法1鮭魚放入蒸烤爐，使用4D熱風210℃添加二層蒸氣上色取出裝盤，塗抺上馬鈴薯泥灑上黑胡椒裝飾完成擺盤

材料：
腰內肉500克
醃料：橄欖油10cc、迷迭香葉2茶匙、粗黑胡椒粉2茶匙、鹽1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙、紅椒粉1茶匙、全蛋1顆

做法：
1.將所有醃料拌勻，把腰內肉醃於醃料中冷藏２小時
2.取一烤盤鋪上烘焙紙，將腰內肉平均舖於烤盤上，烤箱設定4D熱風220℃添加二層蒸氣，烘烤12分鐘
3.烘烤完成後取出烤盤，腰內肉靜置10分鐘後，再依個人喜好淋上醬料後即完成

材料：
去骨雞腿排一片、鹽巴少許、胡椒少許、義式綜合香料少許、鮮奶油20g、蒜頭1顆、紅黃甜椒少許、馬鈴薯適量、芥末籽少許

做法 :
1.取一鍋放入鮮奶油及切碎蒜頭加入少許的水，放在感應爐上燉煮20分鐘煮到濃稠狀，放入芥未籽及適量鹽巴調味
2.將去骨雞腿排厚的地方用刀劃一下(不要把肉劃斷)
3.取一保鋁箔紙把雞腿排放上去，撒上少許鹽巴、胡椒、綜合香料
4.捲好後在包一層保鮮模在捲一次固定型狀
5.放入蒸爐裡用75 ℃蒸30分鐘定型
6.在用烤箱行程240 ℃烤十五分即可完，烤盤可放些蔬菜一起進去烤

材料：
低醣塔皮：杏仁粉105g、玉米粉68g、椰子細粉22g、帕瑪森粉(可略)18g、海鹽1/4茶匙、冷藏奶油(切小塊)80g、蛋液27g
內餡：去骨帶皮雞腿肉1片、中型洋蔥半顆、蘆筍8根、小番茄4顆、蘑菇6顆、海鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
蛋奶液：雞蛋2顆、鮮奶油110g、海鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
模具：8或9吋圓形塔模

做法：
1.製作塔皮：取精湛萬用廚師機-攪拌槳，加入杏仁粉、玉米粉、椰子細粉、鹽拌勻，再拌入奶油打成砂粒狀。最後倒入蛋液攪拌成團。
2.麵團移出，放在烘培紙上整理成扁圓形包住，冷藏靜置至少30分鐘。
3.冷藏取出麵團，橄平至稍微大於塔模大小，厚度約0.5公分。將塔皮入模，低醣麵團沒有筋性容易碎裂，用貼補的方式壓平，確認厚度一致。多餘的塔皮用桿麵棍削掉，冷藏靜置30分鐘。蒸烤爐設定加熱模式4D熱風，預熱至200℃
4.塔皮上鋪烘培紙，放入派石或豆子。烘烤塔皮15-20分鐘，直到整體呈現淺黃色，取出，在底部刷上薄薄一層蛋液，放回烤箱烤3分鐘。取出放涼備用。
5.雞腿肉在肉上抹海鹽、黑胡椒。 洋蔥切丁、蘆筍切小段、小番茄對切、蘑菇切厚片。
6.取平底鍋，在鍋內灑鹽。雞肉皮朝下以中小火煎至金黃色後翻面，放入蘑菇片一起煎。雞腿煎熟後取出剪成小塊。同一鍋炒洋蔥至軟化後加入蘆筍，關火後拌入小番茄拌炒，備用
6.取一量杯，混合蛋奶液的材料，攪拌均勻(總液體量約為220ml)
7.將餡料放入烤好的塔皮，倒入蛋液，烤30分鐘至中間微微隆起即可出爐。

材料：
鴨胸 400g、鹽適量、胡椒適量

做法 :
1.鹽與胡椒將鴨胸胸肉沒有皮的部分醃製約2小時
2.鴨胸皮部分用刀子畫菱格紋
3.蒸烤爐預熱180℃
4.起一平底鍋，將鴨胸皮朝下煎至上色(約2分鐘)，後翻面將肉面封邊約1分鐘
5.烤箱設定180 ℃，探針設定中心溫度為65 ℃沒有探針的機器就烘烤20分鐘
6.靜置10分鐘後切片上桌享用

材料：
菲力牛排600g(厚度3.5公分)、蒜頭2顆(多瓣)、蘑菇數朵、小番茄６顆、寶寶菠菜(或是綜合生菜) 、鹽8g、黑胡椒粉5g、義式香料粉6g、(耐高溫)橄欖油2+1茶匙

做法：
1.蒸烤爐加熱模式設定上下加熱，預熱至200℃
2.洗淨牛肉，水分擦乾，切掉邊緣筋膜和多餘的油脂
3.抹上所有調味料，2茶匙橄欖油，放入冷藏醃製1-2小時
4.蒜頭整顆橫切一半，蘑菇單顆切成3-4片，小番茄切半；將蒜頭、蘑菇、番茄放入鋪好烘焙紙的烤盤，烤架放在烤盤上方，備用
5.感應爐切至9段火力，平底鍋倒入1茶匙橄欖油熱鍋
6.牛排放入鍋中，9段火力或是大火上下邊緣各面煎約40秒，直至表面上色微焦，牛排放在烤架上
7.先將烤架放入第3層，插入探針，第2層放入做法4烤盤，中心溫度設定50度(或者直接烘烤約20分鐘)
8.取出牛排，盛盤在食用的盤子上，加蓋或包覆上鋁箔紙靜置10分鐘
9.烤箱加熱模式設定全面燒烤、強度2烘烤15分鐘，繼續烘烤配菜，蔬菜烘烤完後，即可擺盤牛排

材料：
全雞2.5kg、奶油150g 、馬鈴薯丁、麵包丁、西芹丁、彩椒丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、海鹽、七彩胡椒(或黑胡椒)、月桂葉、迷迭香

做法 :
1.前一晚先醃全雞。將全雞洗淨擦乾晾乾，香料與鹽均勻塗抹全雞內外，放入冷藏醃漬一晚
2.馬鈴薯丁、麵包丁、西芹丁、彩椒丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁稍微抓些鹽與胡椒塞入雞肚內
3.融化奶油均勻塗抹於全雞表面
4.用牙籤把屁股縫上，放入蒸烤爐4D熱風190 ℃，並將探針沿著胸骨插入中心溫度85 ℃
5.烤至中心溫度85 ℃後，全雞取出稍微放涼
6.將全雞對半切開，內餡取出後，美味烤雞即可盛盤上桌

材料：
戰斧豬排一隻、新鮮迷迭香二枝、蒜仁三顆、奶油塊20公克、胡椒適量、鹽適量

做法 :
1.先將戰斧豬排用廚房紙巾擦乾，接著撒上適量的胡椒及鹽巴
2.取一平底鍋燒熱，將感應爐設定調到火力8，接著把豬排二面各煎一分半鐘，呈現金黃色後
3.插上食物探針，放上奶油塊及新鮮蒜頭，放入預熱好的蒸烤爐，肉心溫度設定73℃
4.烤好後取出豬排靜置冷卻，接著把新鮮迷迭香放入原放豬排烤盤，用烤盤餘溫把香氣逼出
5.將靜置好的猪排切片擺盤後，把迷迭香及蒜頭還有奶油淋在豬排上，即可食用

材料：
鮮奶油30g、牛奶50g、帕馬森起司粉10g、蒜泥2瓣、鹽巴、黑胡椒、義式香料粉適量、半顆白花椰菜約300g、洋蔥1/8顆、紅蘿蔔一小塊

做法：
1.白花椰菜洗淨，剝小朵
2.超高速全營養調理機中放入白花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔，加入清水淹過刀片，開啟瞬轉功能至所有蔬菜切成細碎狀，使用濾網過濾
3.取一平底鍋，放入細碎蔬菜炒至水分減少，加入鹽巴黑胡椒、香料等調味
4.加入牛奶、鮮奶油、起司粉拌至偏濃稠狀
5.鋪上起司絲，進蒸烤爐使用全面燒烤level1約5~10分鐘至表面金黃即可，取出撒上香菜葉增添風味

材料：
麵團：中筋麵粉 500g、酵母粉 3g、糖 1茶匙(約5g)、鹽 少許、橄欖油 40ml、溫水 250-300g
配料：去皮番茄 適量、鹽 適量、馬茲瑞拉起司 適量、火腿 適量、蘑菇 適量、俄勒岡葉 適量、小黃瓜或櫛瓜 適量、橄欖油 適量

做法 :
1.麵團製作─先將酵母粉、溫水用一量杯裝一起，麵粉、糖、鹽放入攪拌碗內，裝上鈎狀棒拌勻後依序加入溫水酵母、橄欖油，持續將麵團打到成團，呈現光滑即可取出。
2.將打好麵團蓋住(或用保鮮膜包住)放置在廚房溫暖處，讓其靜置發酵約45分鐘後，再稍微用手將麵團揉合。
3.將麵團塑型成球狀後，分成四等份。
4.接著將麵團直接在烤盤上擀成適當大小，鋪上番茄，再撒上鹽，排上切成長條型的火腿、蘑菇、黑橄欖、馬茲瑞拉起司、俄勒岡葉。
5.表面再塗上一層橄欖油後，蒸烤爐設定4D熱風180℃預熱，預熱完成放入蒸烤爐以180℃烤15-20分鐘即完成。

材料：
蜂蜜40g、蒜20g、豬肉500g、番茄糊15g、洋蔥60g、義式綜合香料1g、鹽2g、餛飩皮16片、水40g 、紅酒醋20g

做法 :
1.取一鍋將蜂蜜及蒜碎、番茄糊、紅酒醋及水加熱至濃稠狀備用
2.將豬肉放入萬用廚師機絞肉器打成絞肉備用，洋蔥切末下油鍋炒至黃褐色冷卻備用，加入義式綜合香料和絞肉，使用攪拌槳拌勻打製產生黏性容易成糰
3.餛飩皮以毛刷薄薄刷上一層油，鋪放於瑪芬烤模中
4.將絞肉取每個約乒乓球大小，置於餛飩皮中，淋上煮好的醬汁，蒸烤爐設定180℃烤20分鐘
5.出爐後在肉丸上放點辣椒末及香菜葉

材料：
干貝10顆 、無鹽奶油10g、橄欖油10g、鹽少許、黑胡椒少許

做法 :
1.干貝均勻灑上黑胡椒及海鹽
2.不沾鍋上放無鹽奶油和橄欖油，放入蒸烤爐4D熱風設定200℃
3.將干貝放上不沾鍋進入預熱好的烤箱，加2層蒸氣烘烤
4.干貝上色後即可取出

材料：
豬肋排一斤(10-11條)、(國產)馬鈴薯2顆(馬鈴薯泥用)
乾醃料：鹽1茶匙、(甜)紅椒粉4茶匙、巴西里1茶匙、迷迭香1茶匙、百里香1茶匙、奧立岡1茶匙
醃醬：醬油露20g、番茄醬60g、小蘋果2顆、柳橙2顆、洋蔥1顆、蒜頭4瓣、月桂葉1片

做法 :
1.將豬肋骨洗淨抹乾水份在旁備用
2.製作醃醬，蘋果去皮去核切塊，柳橙去皮去籽，洋蔥切塊；取精湛萬用廚師機，除了月桂葉，其他醃醬材料皆放入玻璃攪拌器皿，4-6段速由中至高速均勻打碎，混合拌入月桂葉，備用
3.取一小碗，將乾式醃料混合，塗抹至豬肋排，再倒入做法1醃醬，完全覆蓋豬肋排，包上保鮮膜，至少冷藏一晚
4.醃醬倒入小鍋，中火邊煮邊攪拌收汁，備用
5.馬鈴薯去皮切滾刀，蒸烤爐選擇添加蒸氣，蒸煮模式100℃蒸25分鐘，取出用篩網過篩，加入適量鹽調味，備用
6.蒸烤爐設定熱風上火燒烤模式，預熱至180℃
7.取一烤架放上豬肋排烤約35分鐘，邊緣微焦肉塊上色，出爐和馬鈴薯塑形搭配擺盤享用

Tips：
1.蒸烤爐蒸的馬鈴薯會相較水煮保留養分和甜味
2.烤架烘烤肋排時，下方放烤盤和烘焙紙方便滴汁清潔

材料：
紅辣椒1根、匈牙利紅椒粉5g、法式酸奶油100g、鹽適量、黑胡椒粉適量、牛肉條300g、去皮五花豬肉100g、洋蔥半顆、麵包粉40g、牛奶80g、鹽1小匙、液態奶油15g、黑胡椒適量、美生菜適量、牛番茄2顆、酸黃瓜2條、紅洋蔥1顆、漢堡麵包4顆

做法 :
1.辣椒醬製作－將辣椒去籽切碎後與匈牙利紅椒粉、法式酸奶油混合均勻，並用鹽&黑胡椒粉調味，備用。
2.將洋蔥放入切絲配件切成細絲留在攪拌盆
3.將麵包粉浸泡牛奶，一旁備用
4.牛肉和豬五花分別放入絞肉器製成絞肉，放入做法1攪拌盆
5.再加入做法2食材以及其他所有調味料，使用攪拌槳混合攪拌
6.攪打約1分鐘內打出黏性，抓出適量絞肉，整成圓餅形，放入烤盤，蒸烤爐設定上下加熱200 °C 預熱，預熱完成後放入烘烤10分鐘至表面上色
7.將番茄、酸黃瓜、紅洋蔥切片狀
8.依照自己喜好，取漢堡麵包依序

材料：
鱸魚1條、蘆筍12根、玉米筍4根、聖女小蕃茄2顆、檸檬橄欖油10cc、海鮮綜合香料鹽適量

做法 :
1.鱸魚去骨切片、蘆筍切半、玉米筍切半、聖女小蕃茄切半
2.取一烘培紙折成船的型狀
3.把蔬菜類鋪在底部，魚片放在最上面
4.撒上海鮮綜合香料鹽及檸檬橄欖油
5.蒸烤爐預熱4D熱風 200 ℃，烘烤15分鐘，即可完成

材料：
中筋麵粉175g、泡打粉1茶匙、鹽1茶匙、糖粉10g、培根3片、肉片油脂+橄欖油60g、青蔥3支、蛋1顆、鮮奶10g(最後塗刷，可略)

做法 :
1.中筋麵粉、泡打粉、鹽及糖粉混合均勻備用
2.青蔥切細碎備用，培根切條後用平底鍋煎至邊緣開始微焦時起鍋，收集鍋中培根油脂；培根油脂加橄欖油至60g重量
3.將液化油脂加入做法1粉中，混拌至油脂全數被麵粉吸收
4.倒入全蛋，再加入細蔥段及煎過肉片，不過度攪拌狀態下，將所有盆中材料混拌均勻、麵團濕度平均
5.將麵團整形為厚度平均的長方體，包保鮮膜放置冰箱冷藏至少1小時
6.烤箱設定4D熱風，預熱至200℃
7.取出硬化的麵團，將麵團均等切割成6等份
8.烤盤上鋪上烘焙紙，將麵團移放至烤盤上，司康表面刷2次鮮奶液放進烤箱中層，烘焙15分鐘，等待表面明顯帶有微褐色、底部邊緣略焦黃時出爐

材料：
蝦子 、淡菜(或蛤蜊)、鮭魚(或鯛魚)、蟹味棒、花枝、甜豆夾適量、白酒100cc、橄欖油2大匙、海鹽、黑胡椒少許、香菜適量

做法:
1.淡菜(或蛤蜊)吐沙乾淨，蝦子去殼尾巴留著
2.花枝清洗擦乾切小段，甜豆夾去蒂、蒜頭切薄片
3.把處理好的材料全部放入蒸盤裡倒入白酒，放入蒸烤爐100 ℃蒸約6分鐘
4.海鮮蒸好後，盤子中的汁倒另一鍋中，放入切丁的香菜、海鹽、黑胡椒調味，加入橄欖油攪拌好，在海鮮裝盤上淋上完成

材料：
番茄 200g、馬鈴薯 300g、紅蘿蔔 300g、洋蔥 1 顆、大蒜 半顆、芹菜 120g、四季豆 150g、橄欖油 2 大匙、鹽 適量、新鮮研磨黑胡椒 適量、番茄汁 750ml、鷹嘴豆 ( 雪蓮子) 160g、甜椒粉 1/2 茶匙、荳蔻粉 1/2 茶匙、葡萄乾 適量、庫司庫司 250g、雞高湯 400ml、橄欖油 2 大匙

做法 :
1. 將番茄背後用刀化十字後，放在帶孔蒸盤上放入預熱好100℃的蒸烤爐蒸2-3 分鐘
2. 蒸好的番茄取出去皮、切成四塊並去籽備用
3. 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜去皮後切丁，芹菜洗淨後切片備用。四季豆頭尾兩端約1 公分的蒂剝除，並且撕除兩側邊緣筋絲，洗淨後對半掰斷後備用
4. 取一只鍋子倒入2 大匙橄欖油後，待油加熱後，將洋蔥、大蒜、馬鈴薯以大火炒香並以鹽、胡椒調味
5. 續加入紅蘿蔔、芹菜、四季豆與番茄汁後關小火烹煮約10-15 分鐘
6. 將鷹嘴豆用濾網洗淨，起鍋前5 分鐘加入鷹嘴豆與去皮番茄
7. 最後以鹽、胡椒、甜椒粉、荳蔻粉調味並灑上葡萄乾即完成舒食醬
8. 將庫司庫司平均分配在實心蒸盤上，並倒入雞高湯與橄欖油
9. 以蒸氣行程100℃預熱好後蒸6-10 分鐘或軟透。庫司庫司裝盤後淋上舒食醬即可上桌

材料：
鱸魚500g 、白蝦300g、菠菜2把150g
菇味白醬：美白菇半包50g、蘑菇半盒50g、洋蔥1/4顆30g、紅蔥頭2瓣、蒜頭3瓣、鮮奶油200ml、起司絲少許、海鹽、黑胡椒1/4茶匙

做法：
1.美白菇底部切掉撥散，蘑菇切片，紅蔥頭、洋蔥蒜頭切碎備用
2.取一鍋子兩種菇類炒香，再加入紅蔥頭、洋蔥和蒜頭繼續拌炒
3.炒出香氣後加入高湯大火煮滾，煮滾後轉小火加入鹽、胡椒調味，等湯汁稍微濃縮後，加入鮮奶油、起司絲攪拌均勻變濃稠
4.鱸魚切成4片清洗乾淨擦乾背上劃一刀，菠菜整把洗淨去蒂切段，蝦子去殼留尾巴全放在蒸盤上
5.蒸烤爐選擇添加蒸氣，蒸煮模式預熱至100℃，做法4材料蒸8分鐘後取出
6.菠菜裝盤放上蝦子，淋上做法3的菇味白醬，再放上蒸熟鱸魚片，噴上松露油或風味橄欖油即可完成

材料：
黑米半杯、白米(長米為佳)半杯、草蝦15支、透抽一片、蛤蠣8-10顆、青花椰一朵、洋蔥1/8顆、蒜頭1顆、小番茄10顆、橄欖油適量
蝦高湯：蝦10支、洋蔥1/2顆、西芹1支、紅蘿蔔1支、青蒜1支、月桂葉1片、百里香適量、胡椒粒適量(黑白皆可)

做法：
1.製作蝦高湯，蝦去腸泥、取頭取殼，將所有調味蔬菜切碎或切小塊，取一湯鍋加入少許橄欖油、將剛才蝦頭蝦殼炒香，加入調味蔬菜與香料續炒出香氣最後加入飲用水高過蔬菜（約3倍的水），開大火煮滾後轉小火續煮約30分鐘使之濃縮至1/3，過濾後即成蝦高湯，可用於煮飯、煮湯等用
2.將米洗淨備用(黑米不可過度清洗，花青素會流失)、洋蔥、蒜頭切碎如米粒大小、小番茄對切備用
3.取一支可進蒸烤爐之平底鍋加入一茶匙橄欖油冷油熱鍋後，洋蔥先入炒軟炒香不上色，蒜頭炒香不上色、洋蔥蒜頭香氣出來後，將米倒入鍋內加入0.9杯的蝦高湯，另外平均放入小番茄，整鍋放入蒸烤爐蒸100 ℃時間為40分鐘
4.計時器設定30分鐘，最後10分鐘將青花菜、蛤蠣、蝦子放入將花枝(另外用蝦高湯燙30秒)擺上裝飾即可整鍋上桌

材料：
冷藏雞胸肉200g、奶油10g、綠花椰菜50g、南瓜帶皮50g、小番茄5顆、初榨橄欖油2茶匙、鹽1/4茶匙
雞肉醃料：白酒2大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1.雞胸肉洗淨擦乾水分，抹上醃料冷藏入味至少30分鐘
2.蒸烤爐設定蒸煮模式60℃，放入真空雞肉烹調60分鐘
3.烹調結束後將雞胸肉取出，以紙巾將表面水分擦乾，煎鍋開大火放入奶油，融化後，放入雞胸肉快速將表面煎焦香
4.綠花椰菜、小番茄、南瓜帶皮切小塊放入蒸烤爐，蒸煮模式100℃蒸10分鐘
5.煎好雞肉切片擺盤，放上蒸熟蔬菜和生菜番茄，淋上橄欖油和灑上鹽調味，即可食用

材料：
紅蘿蔔200g、大頭菜200g、櫛瓜200g、青花椰200g、有機檸檬半顆 、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、羅勒1小株(或九層塔)
白醬：(軟化)無鹽奶油50g 、(軟化)奶油乳酪250g、蔬菜高湯125ml
份量：4-6人份

做法 :
1.取精湛萬用廚師機，製作白醬：將奶油和奶油乳酪用打蛋器高速攪打均勻，再倒入高湯高速混合，倒入平底鍋中小火燉煮成濃稠，備用
2.用榨汁器4段速榨出檸檬汁，備用
3.將紅蘿蔔和大頭菜去皮、櫛瓜洗淨，三種蔬菜用刨切器的亞洲蔬菜盤，切成粗條
4.青花椰洗淨削皮切小塊
5.蒸爐設定蒸煮模式，預熱至100℃後，所有蔬菜放入蒸煮5分鐘
6.取出蔬菜混合擺盤，淋上做法2檸檬汁，並以鹽和胡椒依照個人口味調味
7.上桌前裝在透明玻璃器皿中，放上一片新鮮羅勒葉並淋上白醬中即成為一道美味又美觀的前菜沙拉