蒸烤爐食譜－甜點

材料：
中筋麵粉310g、鹽7g、糖34g、酵母5g、牛奶150g、無鹽奶油38g、水65g、無鹽奶油60g(塗抺用)
巧克力糖霜：鮮奶油30g、紐扣巧克力100g

做法：
1.麵粉、糖、鹽、酵母、牛奶放入鋼盆用麵糰勾打成水份吸收棉絮狀
2.取一小碗放入水、奶油，微波加熱融化奶油，倒入做法1
3.繼續打至麵糰光滑即可
4.取出整圓，鋼盤底部抺些許油，室溫發酵約1-1.5hr
5.將發酵好麵糰桿平成長方形厚度約0.5cm，用適合一大一小圓形壓模，壓出甜甜圈大小及中空中心
6.將壓好甜甜圈麵糰放入模具內，進行第二次發酵約40分鐘
7.在發酵好甜甜圈表面大量刷上融化的無鹽奶油(讓奶油浸到模具內)，再於表面噴水
8.放入預熱好蒸烤爐4D熱風180℃，約烤12分鐘至表面呈現金黃色倒模取出放涼
9.甜甜圈表面沾上巧克力糖霜裝飾完成

材料：
無水奶油170g、無鹽奶油150g、糖粉90g、蛋黃100g、奶粉40g、起司粉5g、低筋麵粉適量
餡料：市售土鳳梨餡每顆18g

做法：
1.將無水奶油、無鹽奶油、糖粉、奶粉、起司粉放入萬用廚師機不銹鋼盆中用低速混合
2.蛋黃分2至3次加入混合均勻
3.先加入些許低筋麵粉，稍有成糰即可
4.先取小糰放置案版上，再與低筋麵粉揉和至不沾手
5.取酥皮約18g、土鳳梨餡18g包在一起，放置模具後放上烤盤
6.使用上下加熱模式180℃烘烤12分鐘，時間到再翻面烤5~7分鐘上色即可

材料：
A.水油皮(分10顆約14g)：高筋麵粉25g、低筋麵粉65g、糖粉25g、無水奶油35g、冰水30g
B.油酥(分10顆約10g )：低筋麵粉90g、 無水奶油40g 鹹蛋黃10顆
紅豆內餡：生紅豆600g、無水奶油80g、麥芽100g、二砂糖600g

做法：
1.鹹蛋黃浸泡米酒1分鐘取出，放入蒸烤爐150℃烤8-10分鐘取出放涼
2.紅豆餡分成1顆20g，包入放涼的鹹蛋黃
3.攪拌盆內放入A油皮所有材料，使用麵團勾攪打約5分鐘至出筋，靜置休息20分鐘
4.攪拌盆內放入B油酥所有材料，使用攪拌槳拌勻即可(黏手可放冷藏10分鐘取出)
5.取油皮壓平包油酥成球狀後，壓扁用擀麵棍桿開，捲起靜置10分鐘
6.麵糰直放桿開在捲起，共擀捲2次，靜置10分鐘
7.把麵糰從左右兩側捏起輕壓扁，再將餅皮擀成水餃皮狀，包入紅豆蛋黃餡
8.放入預熱蒸烤爐180℃烤20分鐘取出，刷上2次蛋液，第3次撒上黑芝麻粒，續烤5-10分鐘至表面金黃完成

材料：
奶油乳酪250g、細砂糖60g、低筋麵粉10g、室溫蛋黃2顆、室溫全蛋1顆、香草精2g、動物性鮮奶油150g
工具：6吋圓模

做法：
1.奶油乳酪退冰至常溫
2.不銹鋼盆中加入細砂糖、低筋麵粉，用攪拌槳攪拌均勻
3.分次加入蛋黃、雞蛋和香草精充分攪拌
4.最後慢慢加入鮮奶油攪拌至滑順
5.倒入六吋固定模
6.用上下加熱模式220℃烤40分鐘
7.出爐冷卻後放冷凍至少30分鐘脫模，冷藏完成

材料：
塔皮：無鹽奶油120g 、糖粉65g、全蛋1顆、低筋麵粉220g、杏仁粉70g、鹽1g
杏仁奶油餡：無鹽奶油50g、砂糖50g 、全蛋1顆、杏仁粉50g、香草籽醬1g、檸檬皮屑適量
卡士達醬：蛋黃60g、砂糖40g 、低筋麵粉10g、玉米粉10g、香草籽醬1g、鮮奶200g 、無鹽奶油20g
工具：8吋塔模、重石或豆子(烘烤塔皮時用)

做法：
1.奶油室溫軟化加入糖粉，用精湛萬用廚師機攪拌槳打勻，再分次加入蛋液打勻，其餘粉類過篩加入盆內，拌勻至看不見粉即可
2.鋪一張保鮮膜，將麵糰倒在上方整壓成團
3.麵糰保鮮膜密封包起，冷藏鬆弛一小時以上
4.取出鬆弛後之麵糰，麵糰底下和上方墊上保鮮膜，輕桿麵糰桿成比塔模還要大的面積鋪在塔模上塑形成同塔模大小
5.用叉子在塔皮底部叉洞，取一張烘培紙放在塔皮上，再鋪上重石，蒸烤爐預熱上下加熱模式170℃烘烤約15分鐘
6.取出重石稍微放涼擠上杏仁奶油餡，放入以預熱蒸烤爐170℃烘烤約20分鐘至表面金黃上色
7.做法6放涼擠上卡士達醬，上面擺上繽紛水果裝飾完成
杏仁奶油餡做法：
1.無鹽奶油室溫軟化，加入砂糖用打蛋器打勻
2.分次加入全蛋液至勻後，加入檸檬皮屑、香草籽醬
3.最後加入杏仁粉拌勻，放入擠花袋備用
卡士達醬做法：
1.蛋黃與砂糖打勻，加入過篩低筋麵粉跟玉米粉拌勻至看不到麵粉，再加入香草籽醬拌勻
2.取另一鍋倒入鮮奶中小火加熱至鍋週邊呈現泡泡後關火，將熱鮮奶倒入麵糊中
3.開中小火將麵糊加熱，加熱過程中手持打蛋器不停同方向旋轉拌勻，底部呈現凝狀時，可離火快速拌勻至稠狀
4.趁有熱度時加入無鹽奶油至勻，放涼後表面貼緊保鮮膜放冷藏

材料：
杏仁粉75g、糖粉160g、有鹽奶油260g、蜂蜜20g、蛋白170g、T65法國麵粉70g

做法：
1.蜂蜜和蛋白混合，備用
2.有鹽奶油放入深鍋大火煮開，過程中持續攪拌避免燒焦，發現泡泡變小且奶油變褐色即可轉小火，煮至明顯看到焦化的沈澱物且出現堅果香即可停火
3.焦化奶油冲入過篩後的杏仁粉中攪拌均勻焦化奶油冲入過篩後的杏仁粉中攪拌均勻
4.加入糖粉後靜置降溫至攪拌盆不燙手
5.陸續加入麵粉、蜂蜜蛋白打蛋器攪拌均勻
6.倒入烤模中8分滿，放入4D熱風 180℃預熱好的蒸烤爐約14分鐘即可取出將費南雪倒扣放涼
7.底部朝上放入蒸烤爐200℃約4-5分鐘即可出爐享用(可略)

材料：
無鹽奶油120g、糖粉80g、黑糖20g、室溫全蛋2顆(70g加入食譜中，其餘蛋液備用)、低筋麵粉260g、杏仁粉80g、杏仁30粒

做法：
1.無鹽奶油室溫軟化後放入鋼盆裡，加入過篩糖粉、黑糖用攪拌槳拌勻
2.蛋液分次加入
3.低筋麵粉及杏仁粉過篩加入做法2中攪拌均勻成糰
4.將麵糰每個分15克
5.塑成長條型狀，用中間3根手指頭平均往長條麵糰壓成關節，用刮板在關節處劃線
6.杏仁沾附食譜外蛋液放置於手指前端
7.放入己預熱好4D熱風170℃蒸烤爐，約烤13分鐘上色，放涼即可

材料：
全蛋3顆、砂糖60g、無鹽奶油30g、牛奶45g、可可粉10g、鹽少許、香草精1/2小匙(可略) 奶霜：鮮奶油200g、砂糖10g
工具：6吋圓模

做法：
1.奶油跟牛奶隔水加熱融化混合，加入可可粉攪勻至不見顆粒，保溫在60℃
2.將蛋液打勻，蛋液隔水加熱至40℃
3.萬用廚師機不銹鋼鋼盆中，放入蛋液加入砂糖，使用萬用廚師機打蛋器高速打發蛋糊打蛋器拉起劃8字慢慢消失，再轉中低速打發至劃8字不會很快消失(劃線痕跡可停留約3秒)
4.粉類分二次加入做法3蛋糊中，用切拌法輕拌勻至看不見粉粒
5.先取1/3麵加入巧克力液拌勻，再倒回原麵糊中切拌法拌勻
6.蛋糕模具鋪上烘焙紙，將蛋糊倒入模具中，輕震幾下消除大氣泡
7.模具放入蒸烤爐選擇烘焙感應器功能，烘焙感應器自動烘烤完成取出放涼(使用感應器不需預熱也不需設定時間，烘焙完成蒸烤爐即停止加熱)
8.將奶霜鮮奶油、砂糖打發至流動性狀態(6分發)，裝飾在蛋糕上完成

Tips：若無烘焙感應器則使用上下加熱150℃設定45分鐘

材料：
無鹽奶油120g、砂糖35g、檸檬皮末1顆、蛋黃2顆、低筋麵粉100g、泡打粉3g、鹽1g、檸檬汁25g
蛋白霜：蛋白2顆、檸檬汁2g、細砂糖40g

做法：
1.無鹽奶油切小塊回溫至可按壓狀態，取檸檬皮末與砂糖抓勻
2.用萬用廚師機攪拌槳將奶油與檸檬砂糖中高速打發
3.加入蛋黃液低速分次拌勻
4.加入所有粉類、鹽低速拌勻至無粉粒
5.加入檸檬汁拌勻成蛋糊備用
6.蛋白中加入些許檸檬汁，中速打發至起泡後一次加入砂糖
7.打發至蛋白霜有紋路出現後，轉低速繼續打發至紋路愈來愈明顯(拉起打蛋器呈直勾)
8.先取1/3蛋白霜加入蛋糊中切拌法拌勻後再倒入原蛋糊中輕拌勻
9.倒入模具放入蒸烤爐選擇智慧烘焙感應器功能，烘焙感應器自動烘烤完成取出放涼(使用感應器不需預熱也不需設定時間，烘焙完成蒸烤爐即停止加熱)

Tips：若無烘焙感應器則使用上下加熱180℃設定50分鐘

材料：
泡芙殼：低筋麵粉100g、水160g、無鹽奶油70g 、砂糖15g、雞蛋(打散)3顆(100g)、鹽1/2茶匙
卡士達醬：蛋黃60g、砂糖40g 、低筋麵粉10g、玉米粉10g、香草籽醬1g、鮮奶200g 、無鹽奶油20g
工具：打蛋器、攪拌棒、擠花袋2個、平口花嘴

做法：
卡士達醬：
1.蛋黃與砂糖打勻，低筋麵粉跟玉米粉一起過篩拌勻至看不到麵粉，加入香草籽醬拌勻，取另一鍋倒入鮮奶中小火4加熱至鍋週邊呈現泡泡關火加入麵糊中
2.開中小火將做法1加熱，加熱過程中手持打蛋器不停同方向旋轉拌勻，底部呈現凝狀時，可離火快速拌勻至稠狀，趁有熱度時加入無鹽奶油至勻，放涼後上面蓋一張保鮮膜(避免表面結皮)放冷藏
泡芙殼：
1.先將麵粉過篩，全蛋打散，備用
2.水、奶油、砂糖和鹽放入一平底深鍋大火9煮滾，離火加入過篩麵粉，用打蛋器快速攪拌至無粉狀
3.加入一半蛋液用攪拌棒壓拌混合，至蛋液混合後再分2次加入剩下蛋液，混拌融合成柔順的麵糊，提起麵糊呈現倒三角形即可
4.放入花嘴擠花袋，平均擠約50塊錢幣大小
5.放入4D熱風190℃預熱完成的烤箱，烘烤20分鐘設定蒸氣噴射(或是開啟蒸氣強度一層)，上色即可
香草卡士達泡芙：
1.泡芙烤好取出放涼，卡士達從冷藏取出用攪拌棒翻拌放入擠花袋，用擠花袋從所有泡芙底部輕輕壓出一個洞，擠滿卡士達醬，即可完成

材料：
蛋白70g、細砂糖125g、糖粉50g

做法：
1.IH感應爐上放置一個深鍋，鍋中加水
2.IH感應爐設定烹調感應器功能，選擇90℃
3.將蛋白及細砂糖放入不锈鋼盆內，隔水加熱將細砂糖拌勻至無糖粒
4.取出精湛萬用廚師機，用打蛋器選擇高速將蛋白打至9分發
5.加入糖粉選擇慢速，將糖粉拌均勻
6.打蛋器拿起蛋白霜呈現直角，鋼盆倒扣不掉落
7.將打好蛋白霜平均分成多盆，分別加入喜好食用色膏，再裝入花嘴，在烤盤上擠出各式創意造型 (平均大小)
8.放入預熱好上下加熱70℃蒸烤爐，低溫烘焙約5小時完成

材料：
餅乾：無鹽奶油150g、室溫雞蛋2顆、黑糖100g、中筋麵粉330g、杏仁粉40g、薑母粉1.5茶匙、肉桂粉1/2茶匙、肉豆蔻粉1/4茶匙、丁香粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙
糖霜：蛋白2顆、糖粉300g、香草精適量、檸檬1顆榨汁、裝飾糖珠
工具：餅乾模具

做法：
1.先混合所有粉類並過篩在一旁備用
2.混合室溫奶油以及過篩黑糖做油糖打發至蓬鬆，最後混合全蛋打發，直至混料有光澤並乳化完全
3.將步驟1. 2.的材料，攪拌均勻，讓粉類完全吸收成麵糰
4.將麵團分2份，取塑膠袋放置其中，擀平分散成厚度約3-4mm
5.將2份擀好的麵糰平鋪，放置冰箱冷凍至少30分鐘或冷藏1小時
6.蒸烤爐設定4D熱風預熱170℃，一旁備好烤盤並鋪上烘焙紙，開始做薑餅人壓模，並將餅乾放入蒸烤爐，設定15分鐘，上色即可 ※如餅乾壓模尺寸較小，時間上需做微調
7.糖霜取蛋白、過篩糖粉、香草精放入鋼盆，打發到糖溶解且偏硬式，再少量多次加入檸檬汁攪拌均勻，調製成刮刀拉起會滑動但不會滴落的狀態
8.蒸烤爐取出薑餅人後，完全放涼後，再依個人喜好開始裝飾糖霜

材料：
花生醬：炒熟的去皮花生400g、鹽1/4茶匙、花生油30g
餅乾：花生醬100g 、全蛋1顆、無鹽奶油50g、白砂糖30g、黃砂糖(或三溫糖)30g、低筋麵粉100g、鹽1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、耐烤巧克力豆12顆裝飾用
份量：約12個

做法：
1.調理壺放入花生醬所有材料，蓋子固定好後手動調整，轉半圈將花生充分打碎約30秒，待油脂出現後加入食用油、鹽，再轉至1/4圈，用推料棒將所有顆粒打至滑順，取出放入消毒過的玻璃罐中冷藏保存，不可久放(2-3週)
2.奶油放到室溫軟化，加入花生醬，取精湛萬用廚師機，用打蛋器中速混拌至有痕跡
3.加入白砂糖與黃砂糖，繼續中速攪打讓奶油蓬鬆
4.分兩次放入蛋液中速打勻，所有粉類過篩，倒入麵糊中，換成攪拌槳低速拌至粉類吸收完畢
5.蒸烤爐設定上下加熱，預熱至170℃
6.取烘焙紙鋪在烤盤上，取手粉搓揉圓形，壓扁約0.2-0.3cm放置烤盤上(1顆約30g)，用叉子交叉壓出痕跡，放上巧克力豆
7.烘烤約10分鐘至上下面都上色
8.烤完後很軟，先不要動放置10分鐘定型後再移至架上放涼

Tips：小蘇打粉為定型用；白砂糖多會較酥脆，黃砂糖多會較鬆軟；麵團若偏黏可以放冰箱冷藏靜置，叉子的痕跡也會比較明顯

材料：
消化餅乾110g、奶油35g、奶油奶酪250g、砂糖50g、全蛋1個、蛋黃1個、鮮奶油120g、檸檬汁20g、功克力塊20g
模具：6吋烤模

做法：
1.烤箱設定4D熱風，預熱至150℃
2.餅乾裝袋用桿面棍隔著袋子桿碎
3.融化奶油後加入做法1，用手搓揉將奶油與餅乾拌勻
4.把餅乾鋪平在模具內壓緊
5.奶油乳酪及砂糖隔水中火加熱並且均勻混合，離火加入全蛋及蛋黃，再加入鮮奶油、檸檬汁攪拌均勻
6.將起司糊倒入鋪好的餅乾底的模具內
7.功克力隔水融化後裝到擠花袋裡，在面糊上劃出5-6個連續8字型，再用筷子反面劃8字型，形成不規則的大理石紋
8.在外烤盤內加入約1公分高冷水，放進烤箱烤50分鐘，出爐冷卻放冰箱冷藏一夜取出切條即可

材料：
蛋白170g(約5顆)、蛋黃2顆、砂糖20g+90g、牛奶80g、植物油30g、低筋麵粉110g
模具：8吋模具(勿用不沾烤模)

做法 :
1.取兩個小攪拌盆，分裝5顆蛋白和2顆蛋黃
2.取精湛萬用廚師機，攪拌缸倒入所有蛋白，用打蛋器轉至6段速打發，80g砂糖分3次加入，蛋白霜起泡後加入第一次，再依序加入至硬性打發，取出打蛋器，其殘留的蛋白霜呈現固體勾狀，再將蛋白霜倒入另一碗盆，備用
3.攪拌盆過水擦乾後，攪拌缸加入蛋黃和20g糖，用攪拌槳加上防濺蓋，5段速充分打發至淡黃色，加入植物油拌勻、再倒入鮮奶中速混合均勻
4.最後放入低筋麵粉用低速拌勻即可
5.將做法2蛋白霜取1/3拌入蛋黃糊，刮刀切拌混合，再加入剩下2/3蛋白拌勻
6.剪出同模具底部大小的烘焙紙圓形，墊在行動模具底部 ，再將蛋糕糊倒入烤模，將在桌面上輕敲把空氣敲出
7.放入已預熱完成的蒸烤爐，烘烤25分鐘，牙籤插入沒有殘餘蛋糕糊，在桌面上震模後，立刻倒扣再酒瓶上或兩碗中間，靜置放置常溫
8.先用手扒住蛋糕表面，讓邊緣的蛋糕脫離模具反覆2圈；模具倒扣，平均力氣往上壓底部，讓蛋糕完整離開模具，撕掉底部烘焙紙，即可擺盤

Tips：
1.蛋白勿過度打發，避免成塊分離狀
2.烘烤完成的烤模要立刻取出震模，再倒扣靜置，才能完整脫模

材料：
杏仁粉80g、檸檬橄欖油60g、蜂蜜50g、全蛋2顆、可可粉25g、香草精2g、泡打粉5g、鹽1g、核果25g
裝飾巧克力醬：可可粉3g、蜂蜜30g、水2g
模具：6吋烤模

做法 :
1.烤箱設定加熱模式上下加熱，預熱至180℃
2.將核果放入調理壺，轉至瞬轉，攪碎取出備用
3.放入所有材料，低速瞬轉，推料棒攪拌圴勻
4.取6吋蛋糕模，將蛋糕糊倒入模具中，放入蒸烤爐烘烤30分鐘，即可出爐靜置待冷卻裝飾
5.將裝飾可可粉加上蜂蜜及水攪拌圴勻後，淋上烤好的蛋糕，最後撒上攪碎核果即可

Tips：裝飾巧克力醬一份約一個6吋蛋糕的量，如喜歡甜一點蜂蜜可加多

材料：
焦糖鳳梨：鳳梨丁240g、白砂糖(A)20g、無鹽奶油(A)30g、黑胡椒1/2茶匙、肉豆蔻1/2茶匙、蘭姆酒30g
蛋糕體：無鹽奶油(B)200g、白砂糖(B)110g、室溫雞蛋3顆、中筋麵粉230g、泡打粉7g、鹽3g、蜂蜜75g、檸檬汁75g
裝飾用：鳳梨片6~8 瓣、檸檬皮屑2顆
模具：175X85X70mm烤模

做法 :
1.使用平底鍋加熱，融化無鹽奶油(A)，加入鳳梨丁(使用切粒器切成顆粒狀)翻炒大約2分鐘或直到鳳梨丁顏色開始變深，隨後加入白砂糖(A)保持翻炒直到表層開始出現微焦糖化。 接著加入黑胡椒及豆蔻，繼續保持翻炒至香料均勻後離火、淋上蘭姆酒稍加混拌、放涼備用
2.在烤模內緣噴上防沾油、輕薄撒上一層麵粉完成防沾準備。中筋麵粉、泡打粉與鹽混合均勻備用。蜂蜜與檸檬汁混合，拌勻備用
3.精湛萬用廚師機用攪拌槳4段速打發奶油(B)約3分鐘，直到奶油呈現鵝黃色乳霜狀，接續加入全部白砂糖(B)後再繼續打發3分鐘。接著保持3段速、每次一顆將室溫雞蛋加入奶油糖霜裡，混拌到蛋液消失後再加入下一顆，混拌到材料融合均勻、呈現光澤感就好
4.將拌好麵粉分2次加入打好的蛋糊中，採2段速切半法混拌直到麵粉感消失即可(切勿需過度混拌、容易出現筋性)
5.最後加入蜂蜜檸檬汁及焦糖鳳梨加入麵糊，用刮刀混拌至材料均勻即可
6.把麵糊倒入防沾烤模中、運用刮刀輔助整平表面及四個角落，放上裝飾鳳梨片
7.蒸烤爐加熱模式設定設定上下加熱，預熱至170 ℃，烘烤60分鐘，蛋糕體中央會先凸起再縮小然後呈現穩定不再變化。出爐後讓蛋糕留在烤模內自然冷卻定型約1小時，之後以脫模刀沿著烤模刮一圈倒扣在網架上即可輕易脫模。最後撒上檸檬皮屑做裝飾即可

Tips：蛋糕適合常溫品嚐，如要存放並保有潤度，建議涼透後以保鮮膜完整包覆、送入冰箱存放，最佳賞味期限為3天內

材料：
低筋麵粉185g、泡打粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋2顆、(軟化)無鹽奶油80g、砂糖130g、(切丁軟化)奶油乳酪140g、義式濃縮咖啡35ml
奶酥：低筋麵粉35g、杏仁粉40g、砂糖25g、無鹽奶油30g
份量：8-9顆(杯子蛋糕硬紙模直徑5cm)

做法 :
1.製作奶酥：低筋麵粉以及杏仁粉過篩之後，放入砂糖以及奶油，用手指抓出鬆軟的粉粒狀，完成後放旁邊備用
2.蒸烤爐設定上下加熱，預熱至170℃
3.開始製作瑪芬蛋糕，精湛萬用廚師機用打蛋器，將奶油和砂糖用高速打發至蓬鬆毛邊狀
4.分2次加入全蛋用中速攪拌，讓蛋液被油糖吸收完成後，加入奶油乳酪打散均勻(有白色小塊小塊的未打勻不影響口感)
5.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用攪拌槳，低速1段速攪拌至無粉粒狀，倒入咖啡拌勻即可
6.將麵糊倒入紙模約8分滿，上方鋪滿奶酥(可依個人喜好放上核桃或杏仁粒)放入烤箱，烘烤35分鐘至表面上色即可

材料：
塔皮：無鹽奶油80g、中筋麵粉150g、鹽1/2匙、糖粉60g、蛋黃2顆、杏仁粉40g、重石(或豆子)
檸檬凝乳：砂糖100g、檸檬皮屑1顆、檸檬汁100ml、全蛋3顆、無鹽奶油120g
份量：5個(4吋塔模)

塔皮做法：
1.奶油室溫軟化加入糖粉，用打蛋器打成乳霜狀，再加入蛋黃稍微打勻
2.粉類過篩加入做法1，換成攪拌槳低速拌勻至看不見粉即可
3.鋪一張保鮮膜，將麵糰倒在上方整壓成團，保鮮膜密封包起，冷藏鬆弛一小時以上
4.冰箱取出麵糰，麵糰上下鋪保鮮膜，輕桿麵糰桿成比塔模還要大的面積鋪在塔模上塑形成同塔模大小
5.用叉子在塔皮底部叉洞，上面覆蓋一層保鮮膜二次冷藏鬆弛半小時
6.做法6塔皮取出，取一張烘培紙放在塔皮上，再鋪上重石(或豆子)，蒸烤爐上下加熱預熱180℃烘烤約15分
7.烤好的塔皮，取剩餘蛋白液與塑形後剩餘生麵糰混合成泥狀，以刷子沾泥狀補上塔皮底部縫隙、側邊，續烤約5分鐘整體均勻上色，塔皮底部乾乾的即可放涼備用

檸檬凝乳做法：
1.將砂糖與檸檬皮屑混勻使砂糖有檸檬香氣，再加入檸檬汁以及蛋液拌勻
2.以隔水加熱方式小火加熱，加熱過程中手持打蛋器不停同方向旋轉拌勻
3.再把奶油分小塊加入融化，同時打蛋器不停旋轉拌勻至微微凝乳狀
4.檸檬凝乳放涼或放冰箱冷藏會更有凝乳感
5.檸檬凝乳填入塔皮內，上頭擺上檸檬切片或是檸檬皮屑裝飾即可

材料：
麵糊材料：
紅蘿蔔160g、低筋麵粉160g、泡打粉1茶匙、鹽1/4茶匙、肉桂粉1茶匙、混合碎堅果60g、白砂糖80g、二砂糖40g、奶油50g、蛋2顆、植物油40g
起司糖霜：
綠檸檬1顆，刨皮、榨汁約40g、馬斯卡彭起司100g、糖粉40g，所有混合均勻即可，濃稠度可用鮮奶調整
模具：6吋圓形模具

做法 :
1.蒸烤爐加熱模式設定4D熱風，預熱至170℃
2.紅蘿蔔削皮切長條塊狀，用刨切器細絲刀片刨成絲，備用
3.麵粉、泡打粉、鹽和肉桂粉攪拌混合備用
4.奶油放到室溫軟化加入兩種砂糖，用攪拌槳打至蓬鬆，全蛋液分兩次打放入用中低速3段速攪拌均勻；再倒入橄欖油打勻
5.放入做法1紅蘿蔔絲中低速攪拌，加入做法2粉類材料和碎堅果低速混拌到無粉狀，塗抹奶油在烤模內，再倒入蛋糕糊
6.烘烤30分鐘，用牙籤插入蛋糕中心點，沒有濕麵糊即可取出放涼，再均勻抹上糖霜

Tips：
1.糖霜的量若足夠，蛋糕可橫切一半，中間也塗一層
2.撒上檸檬皮增添香氣

材料：
全脂鮮奶500ml 、原味優格2大匙、消毒晾乾過耐熱容器
份量：2杯(250ml/杯)

做法：
1.製作之前全脂鮮奶、原味優格先取出室溫30分鐘回溫
2.用乾淨湯匙加入原味優格，倒入100ml的鮮奶先攪拌均勻，再加入剩下的鮮奶
3.玻璃器皿放上帶孔蒸盤，蒸烤爐選擇添加蒸氣，蒸煮模式溫度45℃，6小時直至表面呈完全凝固狀態，即可取出
4.可放置於冰箱冷藏4小時後更加凝固
5.亦可加上蜂蜜、自製果醬、水果丁更加美味

Tips：
1.建議用瘦高的器皿，優格比較容易凝固
2.完成後優格表面有清澈液體是乳清，含有蛋白質、少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質，想減少可以降低蒸煮溫度至42-43℃，時間延長30分鐘至1小時

材料：
雞蛋4顆、細砂糖120g、鹽1/4小匙、香草精2g、低筋麵粉120g

做法：
1.雞蛋放至室溫或以溫水浸泡至溫熱
2.蛋液加入砂糖及鹽，用打蛋器高速5-7段速打至全發，蛋糊可以畫出數字8
3.加入香草精及麵粉低速1-2段速拌勻
4.小實心深蒸盤鋪上烘焙紙後倒入麵糊，再鋪上一層烘焙紙覆蓋
5.蒸烤爐選擇添加蒸氣，預熱至100℃，放入蛋糕糊，設定蒸煮時間20分鐘

材料：
材料A：豬絞肉250g、油蔥酥15g、醬油30g、二砂糖5g、太白粉12g、白胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙
材料B：芋頭900g、鹽6g、二砂糖15g、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、地瓜粉50g

做法：
1.將材料A混和抓勻，冷藏30分鐘備用
2.材料B芋頭削皮刨粗絲，在與其他材料B混合均勻
3.先一層抓勻好的芋頭絲壓平鋪底，抓適量絞肉放中間，再抓一層芋頭絲將絞肉包覆起來，並放在烘培油紙或杯子蛋糕紙模，方便拿取
4.蒸烤爐選擇添加蒸氣，預熱至100℃，蒸30分鐘即可

材料：
全蛋2顆、砂糖30g、牛奶400g、1/4匙香草精(可省略)、170cc布丁燒杯6個
焦糖：砂糖120g、冷水2大匙、熱水4大匙

做法 :
1.製作焦糖：砂糖和冷水放入小平底鍋，中小火熬煮勿攪拌，搖晃鍋中的糖水，煮至褐色後，加入熱水後離火，分別倒入布丁杯中
2.小火加熱牛奶，直至邊緣冒小泡
3.雞蛋加入砂糖打散混合，緩緩加入熱牛奶攪拌混合，牛奶加完後不需再攪拌
4.布丁液過濾1次，倒入布丁杯，上方包住耐熱保鮮膜或鋁箔紙
5.蒸烤爐選擇添加蒸氣，蒸煮模式預熱至100 ℃ ，布丁杯放上蒸盤，蒸煮20分鐘
6.出爐靜置冷卻後，放入冰箱冷藏2-3小時後食用效果最佳

材料：
白層：太白粉350g、白砂糖300g、椰奶200cc、塩1/4茶匙、水400cc
黑糖層：太白粉350g、黑糖300g、椰奶200cc、塩1/4茶匙、水400cc
模具：小實心蒸盤

做法 :
1.將黑白層所有材料用兩個大碗分別拌勻成為白色與黑色粉漿
2.蒸烤爐選擇添加蒸氣，蒸煮模式預熱至100℃，小蒸盤倒入1/2杯(150ml)白色粉漿，放入蒸爐，蒸12分鐘
3.用同樣手法將黑糖粉漿1/2份(150ml)倒入已蒸熟的白色粉漿上，同樣蒸12分鐘
4.以此類推，將蒸盤舖滿約六至七層即完成。

Tips：若想口感更軟，就在粉漿多加50cc的水

材料：
大甲芋頭1顆約300g、米酒30g、砂糖100g、水150ml

做法：
1,將芋頭削皮後切成滾刀塊
2.把砂糖與清水中火(火力7)加熱至糖溶解即可
3.將芋頭平舖在蒸盤上，將融解後的糖水均勻倒入盤中
4.蒸烤爐設定蒸煮模式，預熱至100℃後時間設定40分鐘蒸熟
5.剩餘10分鐘時把米酒均勻倒入蒸盤即可
6.密封好冰箱冷藏一晚，糖味會更加均勻蜜入芋頭

Tips：建議削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁，或是可以直接戴手套削皮就可以避免皮膚癢

材料：
蛋白3顆、蛋黃3顆、細砂糖125g、中筋麵粉80g、泡打粉1茶匙(5g)、小蘋果2顆、香草精3g、鹽1/4茶匙
焦糖：細砂糖80g、無鹽奶油10g、熱水20g
模具：6吋不沾蛋糕模

做法 :
1.將蘋果先削皮去核，每顆切成約10片，厚度可依個人喜好裁切
2.製作焦糖蘋果：將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖都變成焦糖色液狀，加入熱水(小心倒入時噴出)，放入奶油拌勻，加入蘋果片煮熟，放涼即可。烤模放入裁切好大小的圓型烘焙至，再沿著烤模底部將蘋果片鋪好鋪滿
3.蒸烤爐設定上下加熱，預熱至170℃
4.攪拌缸中加入蛋白用打蛋器打發至硬性打發，倒入另一盆中備用
5.再將蛋黃、細砂糖放入攪拌缸中，用攪拌槳高速打發至濃稠約4分鐘，轉低速再拌入過篩麵粉、泡打粉、鮮奶油、香草精、鹽約3分鐘直至麵糊呈現滑順，再加入打發好的蛋白，刮刀切拌均勻混合
6.將蛋糕麵糊倒入模具，整模拿起敲一下，讓麵糊更均勻
7.放入烤箱烘烤45分鐘，牙籤插入蛋糕無沾黏，即可取出翻轉倒扣

Tips： 議溫熱食用，可打發鮮奶油或打發法式酸奶油一起食用。

材料：
糯米粉250g、小紅豆150g、黃豆150g、白糖50g、溫水200g(不可超過50°C)
模具：大實心蒸盤

做法:
1.將小紅豆洗淨後大火煮熟(或蒸烤爐100℃蒸煮模式，蒸盤加水50分鐘蒸熟)
2.將煮熟後的小紅豆、50g白糖和少量飲用溫水加入調理壺，使用研磨功能，自動一鍵攪打成紅豆沙
3.黃豆放入炒鍋內，轉中火不停翻炒直到黃豆炒出香味(用鏟子鏟起黃豆從鍋邊緣落下聽到清脆聲響，即說明黃豆已炒熟)
4.炒熟的黃豆倒入調理壼內，使用研磨功能，自動一鍵攪打成黃豆粉
5.將250g糯米粉倒入萬用廚師機的攪拌缸內，倒入200g溫水，以攪拌槳2段速將糯米粉揉成糯米麵團
6.蒸盤上刷一層油將揉好的麵團壓扁鋪在鐵盤上，蒸烤爐100℃蒸煮約10分鐘左右
7.撒上少許磨好的黃豆粉，放上蒸熟的糯米擀開，塗抹上一層紅豆沙(邊緣留白)，將糯米片慢慢捲起，在糯米卷上撒上一層黃豆粉，刀沾水後切段，再沾一層黃豆粉即可完成