烤箱食譜－西菜

材料：
櫻桃鴨2-3kg、柳橙2顆、肉桂粉2g、鹽10g、蜂蜜1大匙

做法：
1.鴨肉內外洗淨後擦乾，將肉桂粉與鹽混合，均勻抹在鴨肉表面與胸腔內部，靜置冰箱風乾入味一晚
2.取一湯鍋煮熱水，將醃製入味的鴨放入熱水裡煮一分鐘後取出冷水洗淨，放在室溫下讓鴨皮表面風乾約需2-3小時，烤出來的鴨皮會更脆
3.將柳橙切半塞進鴨胸腔內部後，開口處以竹籤封住，鴨腿聚攏用棉繩綁起，放在烤架及烤盤上，設定4D熱風100℃設定100分鐘，取出將烤盤上的鴨油倒入耐熱器皿中
4.微波蒸氣烤箱溫度轉為190℃並開啟酥脆模式，將烤鴨放入烤20分鐘後取出，將1大匙的蜂蜜及2大匙的鴨油攪拌均勻後塗抹表面，續烤5-10分鐘至上色，取出靜置10-20分鐘即可分切享用

材料：
鹹酥雞：去骨去皮雞腿肉150g、醬油1/2匙、味醂1/2匙、十三香1/4匙、全蛋液20g、鹽1/4匙、蒜頭1顆壓成泥
洋蔥圈：冷凍洋蔥圈
馬鈴薯塊：澳洲馬鈴薯2顆、油、鹽、黑胡椒適量
小黃瓜優格沾醬：無糖希臘優格120克、小黃瓜60g、檸檬汁30g、蒜頭1顆壓成泥、海鹽、黑胡椒少許、薄荷3-5片切絲

做法：
鹹酥雞：
1.雞腿排去皮切塊，擦乾後撒鹽、十三香，加入味霖、醬油、全蛋液醃2小時
2.瀝乾雞塊沾上地瓜粉後靜置回潮20分鐘，均勻刷上油
3.蒸烤爐不須預熱，使用Air Fry模式180℃設定15分鐘，中間翻面，最後改200℃設定3-5分鐘
洋蔥圈：
1.洋蔥圈放烤盤刷上一點油
2.不須預熱，使用Air Fry模式180℃設定15分鐘，中間翻面
馬鈴薯塊：
1.馬鈴薯切成半月狀後冷水沖洗，接著用熱水浸泡15分鐘，水要蓋過薯塊
2.瀝乾水後擦乾，加入適量的鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻
3.不須預熱，使用Air Fry模式180℃設定20分鐘，中間翻面
小黃瓜優格沾醬：
1.小黃瓜切丁，抓少許鹽後靜置15分鐘
2.加入其餘食材拌均勻即可

材料：
海魚1尾、羅勒橄欖油少許、洋蔥80g、紅蘿蔔50g、小番茄7顆、馬鈴薯100g、黑橄欖2顆、海鮮香料鹽少許、羅勒少許

做法：
1.海魚洗乾淨，擦乾後劃刀，撒上海鮮香料鹽備用
2.紅蘿蔔、黑橄欖、馬鈴薯切薄片泡水備用，小番茄對半切備用
3.取一烤箱專用容器，依續放上馬鈴薯、紅蘿蔔、黑橄欖、小番茄、洋蔥，最後把魚放上，淋上少許羅勒橄欖油
4.放入蒸氣烤箱設定4D熱風200℃加蒸氣三層烘烤15分鐘即可取出
5.取出後放上少許的羅勒葉做裝飾即完成

材料：
雞胸肉1200g
醃醬：大蒜末1大匙、鹽12g、黑胡椒粒5g、迷迭香5g、匈牙利紅椒粉3g、橄欖油30g
希臘優格醬：希臘優格150g、小黃瓜1條、適量鹽、適量黑胡椒粒

做法：
1.雞胸肉洗淨擦乾，切成塊狀
2.醃醬混合均勻，放入雞肉塊醃至少2小時
3.雞肉塊依序擺烤架上，肉塊間不需留空間，放入烤箱用190℃開啟蒸氣三層，烤10分鐘即可出爐搭配優格醬享用

材料：
鮭魚6片 、黑胡椒 、海鹽、七味唐辛子、義式香料適量
馬鈴薯泥：馬鈴薯2顆、熱牛奶70ml、無鹽奶油30g(或橄欖油6大匙)、黑胡椒適量

做法：
1.鮭魚洗淨擦乾，均勻灑上黑胡椒 、海鹽、七味唐辛子、義式香料靜置10分鐘
2.馬鈴薯用刷子洗淨外皮，削皮並切成同樣大小塊，放入冷水煮到變軟，瀝乾水份，待蒸氣消退，趁有熱度用壓泥器壓碎至泥狀，接著加入鹽與黑胡椒，分次加入奶油或橄欖油呈現泥糊狀，再把熱牛奶分次加入，呈現柔滑狀態
3.將做法1鮭魚放入烤箱，使用4D熱風210℃添加蒸氣二層至上色取出，搭配馬鈴薯泥享用

材料：
腰內肉500克
醃料：橄欖油10cc、迷迭香葉2茶匙、粗黑胡椒粉2茶匙、鹽1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙、紅椒粉1茶匙、全蛋1顆

做法：
1.將所有醃料拌勻，把腰內肉醃於醃料中冷藏２小時
2.取一烤盤鋪上烘焙紙，將腰內肉平均舖於烤盤上，烤箱設定4D熱風220℃添加蒸氣二層，烘烤12分鐘
3.取出靜置10分鐘後，再依個人喜好淋上醬料後即完成

材料：
高筋麵粉250g、糖3g、鹽3g、速發乾酵母3g、橄欖油5g、水160g
紅醬：去皮番茄罐頭1罐、蒜頭10g、糖10g、新鮮九層塔5g、橄欖油5g
配料：火腿2片、櫛瓜半條、蘑菇4顆、紫洋蔥1/4顆、小番茄6顆、起司絲160g、芝麻葉適量、帕馬森起司適量
份量：8吋2個

做法：
1.所有麵團材料放鋼盆，混合均勻後使用精湛萬用廚師機，3速攪拌成團至光滑
2.將麵糰放入抹油的鋼盆內，放入烤箱選擇麵糰發酵模式，設定30℃時間約40分鐘至兩倍大
3.時間到將麵團取出，改為放烤架搭配烘焙石放第二層，選擇底部重點加熱(或上下加熱)模式250℃，溫度到後接續設定30分鐘，讓烘焙石充分預熱
4.桌上灑些手粉，將麵團平均分成2份滾圓並鬆弛15分鐘
5.將紅醬材料倒入玻璃攪拌器皿開7速打碎均勻
6.用擀麵棍將麵團擀成薄麵皮後放在烘焙紙上，塗上2大匙紅醬，放上少許起司鋪底、喜歡的配料，再撒上起司絲，注意配料不可太多會過濕
7.用250℃烤約7分鐘，出爐後放上芝麻葉及起司粉
8.烤完每塊披薩後至少再將烘焙石加熱10分鐘，才放入下一張披薩

Tips：用不完的餅皮麵糰可以先分割，裝進抹油的密封袋中，放到冷凍庫保存，完全退冰後可正常使用

材料：
牛排2片(厚度至少3cm)、洋菇230g、紅蔥頭50g、蒜頭30g、海鹽適量、黑胡椒適量、鮮奶油40g、蛋黃1顆、甜羅勒葉末

做法：
1.將紅蔥頭切碎、大蒜粒壓碎，加油炒香
2.加入切片蘑菇炒出水份炒香，加入甜羅勒末起鍋倒出
3.牛排兩面均勻抺上海鹽、黑胡椒
4.做法2原鍋倒些許耐高溫油，將牛排四面煎至上色
5.玻璃碗加入鮮奶油、蛋黃，與炒好菇類拌勻
6.煎好牛排上插上探針，放上一大匙蘑菇醬，灑上帕瑪森起司粉，放入已預熱上下加熱200℃烤箱中，一分熟探針溫度設定48℃；三分熟探針設定52℃；五分熟探針溫度設定58℃；七分熟探針溫度設定64℃；全熟探針溫度設定70℃(使用探針不需設定時間，溫度到烤箱即停止加熱)

材料：
去骨雞腿排一片、鹽巴少許、胡椒少許、義式綜合香料少許、鮮奶油20g、蒜頭1顆、紅黃甜椒少許、馬鈴薯適量、芥末籽少許

做法 :
1.取一鍋放入鮮奶油及切碎蒜頭加入少許的水，放在感應爐上燉煮20分鐘煮到濃稠狀，放入芥未籽及適量鹽巴調味
2.將去骨雞腿排厚的地方用刀劃一下(不要把肉劃斷)
3.取一保鋁箔紙把雞腿排放上去，撒上少許鹽巴、胡椒、綜合香料
4.捲好後在包一層保鮮模在捲一次固定型狀
5.放入蒸爐裡用75 ℃蒸30分鐘定型
6.在用烤箱行程240 ℃烤十五分即可完，烤盤可放些蔬菜一起進去烤

材料：
低醣塔皮：杏仁粉105g、玉米粉68g、椰子細粉22g、帕瑪森粉(可略)18g、海鹽1/4茶匙、冷藏奶油(切小塊)80g、蛋液27g
內餡：去骨帶皮雞腿肉1片、中型洋蔥半顆、蘆筍8根、小番茄4顆、蘑菇6顆、海鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
蛋奶液：雞蛋2顆、鮮奶油110g、海鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
模具：8或9吋圓形塔模

做法：
1.製作塔皮：攪拌缸加入杏仁粉、玉米粉、椰子細粉、鹽，用攪拌槳1段速拌勻，再拌入奶油打成砂粒狀。最後倒入蛋液攪拌成團。
2.麵團移出，放在烘培紙上整理成扁圓形包住，冷藏靜置至少30分鐘。
3.冷藏取出麵團，橄平成大於塔模大小，厚度約0.5公分。將塔皮入模，低醣麵團沒有筋性容易碎裂，用貼補的方式壓平，確認厚度一致。多餘的塔皮用桿麵棍削掉，冷藏靜置30分鐘。烤箱4D熱風預熱至200 ℃
4.塔皮上鋪烘培紙，放入派石或豆子。烘烤塔皮15-20分鐘，直到整體呈現淺黃色，取出，在底部刷上薄薄一層蛋液，放回烤箱烤3分鐘。取出放涼備用。
5.雞腿肉在肉上抹海鹽、黑胡椒。洋蔥切丁、蘆筍切小段、小番茄對切、蘑菇切厚片。
6.取平底鍋，在鍋內灑鹽。雞肉皮朝下以中小火煎至金黃色後翻面，放入蘑菇片一起煎。雞腿煎熟後取出剪成小塊。同一鍋炒洋蔥至軟化後加入蘆筍，關火後拌入小番茄拌炒，備用。
7.取一量杯，混合蛋奶液的材料，攪拌均勻(總液體量約為220ml)
8.將餡料放入烤好的塔皮，倒入蛋液，烤30分鐘至中間微微隆起即可出爐

材料：
白花椰菜1顆約900克、食用油1大匙、無鹽奶油1大匙、洋蔥(中型) 1顆約250g、大蒜5瓣、水或蔬菜高湯 1000ml、煙燻海鹽1/2茶匙、無調味腰果150g、匈牙利紅椒粉1/4茶匙、香菜碎1小把
份量：3~4人份(蛋奶素)

做法 :
1.烤箱設定4D熱風預熱至 200℃
2.白花椰菜洗淨後切小朵，鋪在烤盤紙上，淋適量食用油稍微混拌均勻，烤箱烘烤約25分鐘至上色
3.洋蔥切粗絲，平底鍋內放入奶油，以中火炒香洋蔥，軟化後加入大蒜炒香
4.留幾株白花椰菜和腰果稍後做裝飾用。將洋蔥、烤好的白花椰菜、腰果、煙燻海鹽，分兩次放入超高速營養調理機，一次加500ml的水，啟動「濃湯」模式
5.倒入碗中，放上剛剛保留的白花椰菜和腰果，灑上香菜和匈牙利紅椒粉做裝飾

材料：
鴨胸 400g、鹽適量、胡椒適量

做法 :
1.鹽與胡椒將鴨胸胸肉沒有皮的部分醃製約2小時
2.鴨胸皮部分用刀子畫菱格紋
3.烤箱設定熱風上火燒烤預熱180℃
4.起一平底鍋，將鴨胸皮朝下煎至上色(約2分鐘)，後翻面將肉面封邊約1分鐘
5.烤箱設定180 ℃，探針設定中心溫度為65 ℃沒有探針的機器就烘烤20分鐘
6.靜置10分鐘後切片上桌享用

材料：
菲力牛排600g(厚度3.5公分)、蒜頭2顆(多瓣)、蘑菇數朵、、小番茄６顆、寶寶菠菜(或是綜合生菜) 、鹽8g、黑胡椒粉5g、義式香料粉6g、(耐高溫)橄欖油2+1茶匙

做法：
1.烤箱加熱模式設定上下加熱，預熱至200℃
2.洗淨牛肉，水分擦乾，切掉邊緣筋膜和多餘的油脂
3.抹上所有調味料，2茶匙橄欖油，放入冷藏醃製1-2小時
4.蒜頭整顆橫切一半，蘑菇單顆切成3-4片，小番茄切半；將蒜頭、蘑菇、番茄放入鋪好烘焙紙的烤盤，烤架放在烤盤上方，備用
5.感應爐切至9段火力，平底鍋倒入1茶匙橄欖油熱鍋
6.牛排放入鍋中，9段火力或是大火上下邊緣各面煎約40秒，直至表面上色微焦，牛排放在烤架上
7.先將烤架放入第3層，插入探針，第2層放入做法4烤盤，中心溫度設定50度(或者直接烘烤約20分鐘)
8.取出牛排，盛盤在食用的盤子上，加蓋或包覆上鋁箔紙靜置10分鐘
9.烤箱加熱模式設定全面燒烤、強度2烘烤15分鐘，繼續烘烤配菜，蔬菜烘烤完後，即可擺盤

材料：
全雞2.5kg、奶油150g 、馬鈴薯丁、麵包丁、西芹丁、彩椒丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、海鹽、七彩胡椒(或黑胡椒)、月桂葉、迷迭香

做法 :
1.前一晚先醃全雞。將全雞洗淨擦乾晾乾，香料與鹽均勻塗抹全雞內外，放入冷藏醃漬一晚
2.馬鈴薯丁、麵包丁、西芹丁、彩椒丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁稍微抓些鹽與胡椒塞入雞肚內
3.融化奶油均勻塗抹於全雞表面
4.用牙籤把屁股縫上，放入烤箱4D熱風190 ℃，並將探針沿著胸骨插入中心溫度85 ℃
5.烤至中心溫度85 ℃後，全雞取出稍微放涼
6.將全雞對半切開，內餡取出後，美味烤雞即可盛盤上桌

材料：
戰斧豬排一隻、新鮮迷迭香二枝、蒜仁三顆、奶油塊20公克、胡椒適量、鹽適量

做法 :
1.先將戰斧豬排用廚房紙巾擦乾，接著撒上適量的胡椒及鹽巴
2.取一平底鍋燒熱，將感應爐設定調到火力8，接著把豬排二面各煎一分半鐘，呈現金黃色後
3.插上食物探針，放上奶油塊及新鮮蒜頭，放入熱風燒烤220 ℃預熱好烤箱，肉心溫度設定73℃
4.烤好後取出豬排靜置冷卻，接著把新鮮迷迭香放入原放豬排烤盤，用烤盤餘溫把香氣逼出
5.將靜置好的猪排切片擺盤後，把迷迭香及蒜頭還有奶油淋在豬排上，即可食用

材料：
鮮奶油30g、牛奶50g、帕馬森起司粉10g、蒜泥2瓣、鹽巴、黑胡椒、義式香料粉適量、半顆白花椰菜約300g、洋蔥1/8顆、紅蘿蔔一小塊

作法：
1.白花椰菜洗淨，剝小朵
2.超高速全營養調理機中放入白花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔，加入清水淹過刀片，開啟瞬轉功能至所有蔬菜切成細碎狀，使用濾網過濾
3.取一平底鍋，放入細碎蔬菜炒至水分減少，加入鹽巴黑胡椒、香料等調味
4.加入牛奶、鮮奶油、起司粉拌至偏濃稠狀
5.鋪上起司絲，進烤箱焗烤全面燒烤level1約5~10分鐘至表面金黃即可，取出撒上香菜葉增添風味

材料：
麵團：中筋麵粉 500g、酵母粉 3g、糖 1茶匙(約5g)、鹽 少許、橄欖油 40ml、溫水 250-300g
配料：去皮番茄 適量、鹽 適量、馬茲瑞拉起司 適量、火腿 適量、蘑菇 適量、俄勒岡葉 適量、小黃瓜或櫛瓜 適量、橄欖油 適量

做法 :
1.麵團製作─先將酵母粉、溫水用一量杯裝一起，麵粉、糖、鹽放入攪拌碗內，裝上鈎狀棒拌勻後依序加入溫水酵母、橄欖油，持續將麵團打到成團，呈現光滑即可取出。
2.將打好麵團蓋住(或用保鮮膜包住)放置在廚房溫暖處，讓其靜置發酵約45分鐘後，再稍微用手將麵團揉合。
3.將麵團塑型成球狀後，分成四等份。
4.接著將麵團直接在烤盤上擀成適當大小，鋪上番茄，再撒上鹽，排上切成長條型 的火腿、蘑菇、黑橄欖、馬茲瑞拉起司、俄勒岡葉。
5.表面再塗上一層橄欖油後，烤箱設定4D熱風180℃預熱，預熱完成放入烤箱以180℃烤15-20分鐘即完成。

材料：
蜂蜜40g、蒜20g、豬肉500g、番茄糊15g、洋蔥60g、義式綜合香料1g、鹽2g、餛飩皮16片、水40g 、紅酒醋20g

做法 :
1.取一鍋將蜂蜜及蒜碎、番茄糊、紅酒醋及水加熱至濃稠狀備用
2.將豬肉放入萬用廚師機絞肉器打成絞肉備用，洋蔥切末下油鍋炒至黃褐色冷卻備用，加入義式綜合香料和絞肉，使用攪拌槳拌勻打製產生黏性容易成糰
3.餛飩皮以毛刷薄薄刷上一層油，鋪放於瑪芬烤模中
4.將絞肉取每個約乒乓球大小，置於餛飩皮中，淋上煮好的醬汁，烤箱設定4D熱風180℃烤20分鐘
5.出爐後在肉丸上放點辣椒末及香菜葉

材料：
干貝10顆 、無鹽奶油10g、橄欖油10g、鹽少許、黑胡椒少許

做法 :
1.干貝均勻灑上黑胡椒及海鹽
2.不沾鍋上放無鹽奶油和橄欖油，放入蒸烤爐4D熱風設定200℃
3.將干貝放上不沾鍋進入預熱好的烤箱，加2層蒸氣烘烤
4.干貝上色後即可取出

材料：
豬肋排一斤(10-11條)、(國產)馬鈴薯2顆(馬鈴薯泥用)
乾醃料：鹽1茶匙、(甜)紅椒粉4茶匙、巴西里1茶匙、迷迭香1茶匙、百里香1茶匙、奧立岡1茶匙
醃醬：醬油露20g、番茄醬60g、小蘋果2顆、柳橙2顆、洋蔥1顆、蒜頭4瓣、月桂葉1片

做法 :
1.將豬肋骨洗淨抹乾水份在旁備用
2.製作醃醬，蘋果去皮去核切塊，柳橙去皮去籽，洋蔥切塊；取精湛萬用廚師機，除了月桂葉，其他醃醬材料皆放入玻璃攪拌器皿，4-6段速由中至高速均勻打碎，混合拌入月桂葉，備用
3.取一小碗，將乾式醃料混合，塗抹至豬肋排，再倒入做法1醃醬，完全覆蓋豬肋排，包上保鮮膜，至少冷藏一晚
4.醃醬倒入小鍋，中火邊煮邊攪拌收汁，備用
5.馬鈴薯帶皮洗淨，1匙鹽加入冷水下鍋中上火煮20分鐘，刀叉可穿過取出去皮，用篩網過篩，加入適量鹽調味，備用
6.烤箱設定熱風上火燒烤模式，預熱至180℃
7.取一烤架放上豬肋排烤約35分鐘，邊緣微焦肉塊上色，出爐和馬鈴薯塑形搭配擺盤享用

Tips：烤架烘烤肋排時，下方放烤盤和烘焙紙方便滴汁清潔

材料：
紅辣椒1根、匈牙利紅椒粉5g、法式酸奶油100g、鹽適量、黑胡椒粉適量、牛肉條300g、去皮五花豬肉100g、洋蔥半顆、麵包粉40g、牛奶80g、鹽1小匙、液態奶油15g、黑胡椒適量、美生菜適量、牛番茄2顆、酸黃瓜2條、紅洋蔥1顆、漢堡麵包4顆

做法 :
1.辣椒醬製作－將辣椒去籽切碎後與匈牙利紅椒粉、法式酸奶油混合均勻，並用鹽&黑胡椒粉調味，備用。
2.將洋蔥放入切絲配件切成細絲留在攪拌盆
3.將麵包粉浸泡牛奶，一旁備用
4.牛肉和豬五花分別放入絞肉器製成絞肉，放入做法1攪拌盆
5.再加入做法2食材以及其他所有調味料，使用攪拌槳混合攪拌
6.攪打約1分鐘內打出黏性，抓出適量絞肉，整成圓餅形，放入烤盤，烤箱設定上下加熱200 °C 預熱，預熱完成後放入烘烤10分鐘至表面上色
7.將番茄、酸黃瓜、紅洋蔥切片狀
8.依照自己喜好，取漢堡麵包依序

材料：
鱸魚1條、蘆筍12根、玉米筍4根、聖女小蕃茄2顆、檸檬橄欖油10cc、海鮮綜合香料鹽適量

做法 :
1.鱸魚去骨切片、蘆筍切半、玉米筍切半、聖女小蕃茄切半
2.取一烘培紙折成船的型狀
3.把蔬菜類鋪在底部，魚片放在最上面
4.撒上海鮮綜合香料鹽及檸檬橄欖油
5.烤箱預熱4D熱風 200 ℃，烘烤15分鐘，即可完成

材料：
中筋麵粉175g、泡打粉1茶匙、鹽1茶匙、糖粉10g、培根3片、肉片油脂+橄欖油60g、青蔥3支、蛋1顆、鮮奶10g(最後塗刷，可略)

做法 :
1.中筋麵粉、泡打粉、鹽及糖粉混合均勻備用
2.青蔥切細碎備用，培根切條後用平底鍋煎至邊緣開始微焦時起鍋，收集鍋中培根油脂；培根油脂加橄欖油至60g重量
3.將液化油脂加入做法1粉中，混拌至油脂全數被麵粉吸收
4.倒入全蛋，再加入細蔥段及煎過肉片，不過度攪拌狀態下，將所有盆中材料混拌均勻、麵團濕度平均
5.將麵團整形為厚度平均的長方體，包保鮮膜放置冰箱冷藏至少1小時
6.烤箱設定4D熱風，預熱至200℃
7.取出硬化的麵團，將麵團均等切割成6等份
8.烤盤上鋪上烘焙紙，將麵團移放至烤盤上，司康表面刷2次鮮奶液放進烤箱中層，烘焙15分鐘，等待表面明顯帶有微褐色、底部邊緣略焦黃時出爐