烤箱食譜－亞洲料理

材料：
五花肉600g、韓式辣醬50g、蒜泥30g、洋蔥泥15g、水梨泥30g、米酒12g

做法：
1.將所有醃料混合拌勻
2.五花肉兩面表面劃花刀
3.五花肉放入醃料抓勻，醃漬3小時以上(冷藏隔夜更佳)
4.烤箱不需預熱選擇Air Fry模式180℃烘烤15分鐘，邊緣上色即可出爐

材料：
排骨500g、粉蒸粉100g、米酒10g、地瓜300g

做法：
1.將切好的排骨，加入米酒和粉蒸粉，拌勻後醃20分鐘
2.地瓜切滾刀備用
3.烤箱預熱好後將地瓜、排骨放入瓷盤放在烤盤上
4.使用烤箱模式4D熱風120℃加上三層蒸氣烘烤40分鐘，即可出爐

材料：
白蝦一盒、 胡椒適量、鹽適量、蒜片適量

做法：
1.鮮蝦洗淨後，以廚房紙巾拭乾水分
2.烤盤舖上烘培紙，先將鹽巴鋪於底層，擺上鮮蝦，撒上胡椒與蒜片
3.使用4D熱風190℃添加二層蒸氣待預熱完成後，將烤盤放入5分鐘後取出烤盤即完成

材料：
帶骨雞肉塊400克、杏鮑菇丁100克、蔥3支、老薑30克、蒜片10克、辣椒片1條、九層塔5克、米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙

做法：
1.將雞肉塊加進米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙抓勻，再拌入杏鮑菇、辣椒片、九層塔、黑麻油
2.取焗烤盤先排入蔥段、蒜片、薑片，再倒入上步驟的雞塊料舖平
3.使用4D熱風220℃加上二層蒸氣，將步驟2的三杯雞肉放入預熱好的烤箱烘烤20分鐘，取出拌勻即完成

材料：
去骨雞腿排1片、鹽適量
五味沾醬：蔥、薑、大蒜、辣椒、香菜切碎各1大匙、醬油、香油、糖、蕃茄醬、五香醋各1大匙

做法：
1.五味沾醬材料混合均勻備用
2.去骨雞腿洗淨擦乾，肉面劃刀斷筋，兩面輕刷油脂後灑上少許鹽
3.微波蒸氣烤箱設定熱風上火燒烤模式，預熱200℃完成後將雞腿排肉面朝上放置於網架上，烹調時間設定20分鐘
4.鬧鈴設定10分鐘後，打開烤箱將雞腿排翻面，皮朝上將溫度調高至230℃並開啟酥脆功能
5.取出切塊可搭配切塊番茄並佐以五味醬

材料：
雞翅6隻、鹽1/4匙、醬油1/4匙、白胡椒粉1/4匙、味醂1/4匙、片栗粉適量

做法：
1.雞翅洗淨擦乾，用叉子戳洞或畫兩痕可幫助入味
2.加入所有調味料後醃製一晚
3.取出沾粉後回潮15分鐘
4.刷上一點油
5放入烤箱中不須預熱，選擇Air Fry模式180℃設定15分鐘，中間翻面一次，結束後可轉200℃設定3分鐘至上色即可出爐

材料：
速發酵母4g 、溫水125ml (不超過40度)、白糖30g、室溫牛奶30g、室溫雞蛋1/2顆 、鹽巴1湯匙、中筋麵粉360g (可作5片大餅)
抹醬：融化奶油 、大蒜 適量

做法：
1.廚師機之攪拌盆內加入麵粉、糖、牛奶、蛋、鹽巴、速發酵母，開啟速度1攪拌均勻後，停機狀態下倒入溫水(留30ml一旁備用，依照麵團濕度酌量添加)，接續用速度2打麵糰至表面光滑
2.揉成圓形狀，收口朝下放進抹油的調理盆內，封上保鮮膜，放進蒸爐設定麵團發酵35度發至2倍大，約需30分鐘至1小時不等
3.判斷麵團是否發酵完成，手指沾少許麵粉戳進麵糰中，若不會回彈即可
4.取一些手粉撒桌上，將麵團空氣擠壓排掉，捏至高爾夫球大小，放在鋪烘焙紙的烤盤內，用毛巾覆蓋發約15-30分鐘至2倍大
5.開啟烤箱全面燒烤強度2，麵團桿平塑形後塗抹大蒜奶油醬
6.放烤盤上，進去約2-3分鐘，翻面後接續烤約2分鐘至烤餅金黃色即可

材料：
去骨雞腿排2片(約300g)、蝦子20隻
醃料：石栗3顆、嫩薑10g、蒜頭25g、紅蔥頭15g、芫荽粉10g、薑黃粉2g、孜然粉8g、砂糖10g、醬油30g
沙嗲醬：油40g、紅蔥頭20g、蒜頭15g、大辣椒1根、小辣椒1根、香茅2根、花生70g、棕梠糖40g、水250g、醬油30g

做法：
1.去骨雞腿肉洗淨切小塊，蝦子去殼留尾巴
2.取精湛萬用廚師機，將醃料用玻璃攪拌器皿從4至6段速打勻，混合雞肉和蝦子抓勻冷藏醃製至少30分鐘
3.將所有沙嗲醬料用玻璃攪拌器皿打碎，取一深鍋，將醬料加熱，中上火攪拌煮至醬汁濃稠
4.將雞肉和蝦子用串籤串起，1串3-4塊
5.烤箱設定4D熱風，預熱至220℃，放入肉串烘烤10分鐘
6.烤好取出，沾上沙嗲醬即可

材料：
魚肉400g、咖哩塊3塊、馬鈴薯500g、西洋芹100g、甜椒1顆、大蔥60g、白菜200g、新鮮辣椒1根、油10g、紅蔥頭30g、海鹽適量、無糖椰奶800ml、椰糖2茶匙
醃料：紅椒粉1小匙、咖哩粉4匙、海鹽適量、橄欖油 2大匙

做法 :
1.將魚肉切成魚塊狀，均勻抹上醃料醃製30分鐘
2.將甜椒切塊、馬鈴薯切塊、西洋芹切塊、大蔥、白菜切塊、辣椒切片、紅蔥頭剝好切片備用
3.煎制醃好的魚塊備用
4.取一鍋爆香紅蔥頭，依續加入芹菜、大蔥炒軟，再加入甜椒、白菜、辣椒，最後加入海鹽、咖哩、椰糖
5.煮至收汁，加入椰奶、魚，上蓋放入烤箱使用底部加熱，200度烤30分鐘即可

材料：
五花肉600g、鹽60g、米酒150cc、砂糖40g、黑胡椒粒40g、白胡椒粉10g、肉桂粉2g、八角3粒、醬油少許、高粱酒50cc

做法 :
1.五花肉切成長條狀(約2-3公分)，用鹽和米酒清洗後瀝乾
2.其餘所有調味料混合均勻，放入保鮮盒內在冷藏冰箱醃製3天
3.放室溫回溫後，放人烤箱使用4D熱風180 ℃烘烤25分鐘(或插入探針設定75 ℃)即可

材料：
絞肉 600g、大白菜 1/2顆、蛋 1顆、水 200g
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量、糖 1匙、橄欖油 ( 油炸)、醬油適量、太白粉 1大匙

做法：
1.將絞肉、蛋、鹽、白胡椒粉、糖、醬油放入鋼盆，精湛萬用廚師機中使用攪拌漿攪拌均勻
2.用湯匙挖出絞肉並捏成圓型
3.起一油鍋，放入少許油，待由熱後放入肉丸，並將絞肉丸炸至上色
4.再將大白菜洗淨後鋪上砂鍋底，加上些許2 大匙醬油與水。把經過油炸後已上色的絞肉丸放入砂鍋內
5.蓋上鍋蓋後，放人烤箱設定底部加熱溫度為180℃，烤60 分鐘後即完成

Tips：砂鍋中不需要加太多水， 因為大白菜熬煮的過程中會生水， 所以水加剛好就好

材料：
腿翅2隻、醬油3大匙、米酒1大匙、蒜末2辦、五香粉少許、辣椒粉少許、砂糖1大匙

做法 :
1.腿翅先用叉子戳幾個小洞幫助入味，加入醃料醃漬30分鐘以上
2.將醃好的腿翅放在烤架上
3.烤箱設定4D熱風200 ℃烘烤時間15分鐘即可食用

材料：
地瓜6顆 (大小一致)

做法 :
1.將地瓜洗淨擦乾
2.選擇4D熱風，烤箱預熱至200度放入烤盤中上的地瓜，烘烤時間30~50分鐘，待地瓜軟化後即可食用

材料：
帶皮五花肉 250g、薑片10g、大蔥段 15g、八角 1 個、醬油 20g 米酒 5g
湯汁：醬油 10g、米酒 10g、蠔油 10g、梅乾菜 80g、

做法 :
1.取一鍋加水後，冷水加入五花肉以小火將五花肉過活水至出現雜質後，將五花肉撈出備用。
2.五花用稍涼後切成薄片。
3.醃漬將切好的五花肉加入醬油、料酒，醃40 分鐘。
4.鍋內加油，加入八角、薑片和蔥段爆香後，加入梅乾菜、醬油、米酒和蠔油炒至均勻。
5.將醃好的五花肉片整齊地擺放於鍋中，再將湯汁淋在醃肉上。
6.放入烤箱使用底部加熱模式180℃烘烤 80 分鐘即可。

材料：
帶骨雞腿切塊300公克，蔥3根，薑片6片，蒜頭3顆，辣椒2根，栗子300公克
調味料：醬油適量，冰糖1大匙，紹興酒150公克，胡椒粉適量，水100公克

做法 :
1.蔥切段(蔥白跟蔥綠分開)，辣椒切段備用
2.取一鑄鐵鍋放在感應爐上，熱鍋後加入油，放入雞腿切塊放上色後取出
3.接著放入蔥白、薑、蒜頭、辣椒炒到香氣出來後，加入剛剛煎上色的雞腿切塊略拌炒後，加入調味料及栗子，待所有食材滾開後放入烤箱後，使用底部加熱200 ℃烘烤30分鐘
4.燉烤完拿出來放上蔥綠即可食用

Tips：如果想讓醬汁濃稠，可再放在爐上轉大火收汁至濃稠