• 材料:
  臘腸50g、乾香菇2-4朵、櫻花蝦10g、白蘿蔔(去皮)600g、在來米粉150g、清水150ml、油2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙
• 做法:
  1.香菇泡水後切丁、櫻花蝦快速過水後切碎、臘腸切丁
  2.藉由蘿蔔剖面判斷外皮厚度，將外皮去除，避免吃起來苦澀
  3.使用精湛萬用廚師機搭配粗絲刀片，將2/3的蘿蔔塊刨成絲備用。再使用磨泥刀片，將1/3蘿蔔塊磨成泥備用，蘿蔔泥的水分不要倒掉
  4.中火熱油後加入臘腸煸香上色，接著放入香菇及櫻花蝦炒香
  5.再加入蘿蔔絲，拌炒後加入蘿蔔泥煮至所有材料熟透
  6.放入白胡椒、鹽、糖進行調味
  7.將在來米粉與清水混和均勻，關小火倒入，接著加入油蔥酥，把所有材料拌炒均勻
  8.取一模型塗油方便之後脫模，把鍋內的食材倒入，表面抹平後，放入預熱好的蒸爐以蒸煮模式100度，蒸40分鐘後取出
  9. 冷卻冷藏後，即可脫模切塊，可依喜好做成煎蘿蔔糕、XO醬炒蘿蔔糕、客家蘿蔔糕湯等等
• 蒸爐設定:
  蒸氣烹調100℃
  40分鐘

• 材料：
  去骨雞腿肉2片、紹興酒一碗、枸杞少許、當歸一大片切絲、水一碗、冰塊適量、鹽巴少許、錫箔紙

• 做法 :
  1.準備醬汁，酒與水各一碗，並放入枸杞、當歸片及少許鹽巴，煮滾約3分放涼後冷凍約一小時，快速降溫
  2.先將去去骨雞腿肉平鋪於錫箔紙上，可以刀子劃出棋盤格刀痕，讓雞肉平坦度更佳，並以鹽巴調味
  3.先將雞肉捲起，並以錫箔紙包裹，兩端捲緊
  4.將雞肉放入蒸爐，設定100度30分
  5.蒸熟後將雞肉捲放入快速降溫後的冰醬汁，肉質彈性更佳
  6.將錫箔紙拆開，雞肉捲放入醬汁中，放入冰箱冷藏醃漬一至三天
  7.食用時將雞肉切為片狀即可呈盤
• 蒸爐設定:
  蒸氣烹調100 ℃
  30分鐘

• 材料：
  鱸魚1條、蘆筍12根、玉米筍4根、聖女小蕃茄2顆、檸檬橄欖油10CC、海鮮綜合香料鹽適量
• 做法 :
  1.蘆筍切半、玉米筍切半、聖女小蕃茄切半
  2.取一烘焙紙折成船的型狀
  3.把蔬菜類鋪在底部，鱸魚放在最上面，撒上海鮮綜合香料鹽
  4.放上蕃茄和檸檬片點綴，淋上檸檬橄欖油
  5.放入烤箱使用4D熱風 200 ℃烘烤20分鐘，及可完成
• 烤箱設定：
  4D熱風
  200℃
  20分鐘

• 材料：
  五花肉600g、鹽60g、米酒150cc、砂糖40g、黑胡椒粒15g、白胡椒粉10g、肉桂粉2g、八角3粒、醬油少許、高粱酒40cc
• 做法 :
  1.五花肉切成長條狀(約2-3公分)，用鹽和米酒清洗後瀝乾
  2.其餘所有調味料混合均勻，放入保鮮盒內在冷藏冰箱醃製3天
  3.烤前放室溫回溫後，插入探針設定75 ℃或烤約25分鐘即可出爐
• 蒸烤爐設定:
  箱體溫度180 ℃
  肉心溫度75 ℃

• 材料：
  蝦--200g、鮮香菇6-8朵、蔥花適量、薑末適量、鹽少許、太白粉適量、香油少許
• 做法:
  1.蝦挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入蔥花、薑末、鹽攪拌均勻，再加入太白粉及香油，拌勻後成蝦漿放入冷藏備用。
  2.將香菇洗淨、去蒂根後，將做法1的蝦 漿均勻的抹成小丘狀至香菇上。
  3.使用帶孔+實心蒸盤，將做法2的蝦球平置於上，用100 ℃蒸約15分鐘，即可完成。
• 蒸爐設定:
  蒸氣烹調100℃
  15分鐘

• 材料：
  糯米粉180g (成品約六吋2CM厚度) 、二砂糖120g、水175 cc、蜜紅豆150g
• 做法：
  1.水煮滾放入二砂糖攪拌至溶解，放涼
  2.糖水冷卻後，分次加入糯米粉攪拌均勻無顆粒
  3.加入蜜紅豆攪拌
  4.容器中塗上一層橄欖油，將年糕糊倒入容器中，並放上蜜紅豆點綴
  5.放入蒸爐中設定100 ℃ 45分(年糕較不易熟，建議可以少量製作，或是分多個容器呈裝，記得延長蒸烤時間)
  6.確認年糕中心蒸熟，即可放涼待冷卻約一日後脫模
• 蒸爐設定:
  蒸氣烹調100 ℃
  45分鐘

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