IH感應爐食譜－中式／亞洲料理

材料：
豬肝200g
醃料：砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、酒1茶匙、地瓜粉1茶匙、香油1/4茶匙
調味料：薑4-5片、蔥2支、乾辣椒2根、冰糖1大匙、醬油1.5大匙、米酒1大匙、食用油1大匙、地瓜粉1茶匙、水1大匙、香油1茶匙

做法 :
1.豬肝整塊走水，找到血管切面；薑切片，蔥白蔥綠切段，辣椒切片，備用
2.加入醃料的糖、醬油和酒醃製10分鐘，倒掉血水和醬料，加進剩下醃醬的地瓜粉和香油抓勻
3.平底鍋加油熱鍋，中小火5油煎豬肝，表面變色帶一點血水即可起鍋
4.調味料的地瓜粉和水混合備用
5.平底鍋倒入1匙油火力7加熱，放入薑、蔥白和辣椒炒出香氣，加入冰糖、醬油和米酒大火8煮至冰糖融化，後放入豬肝翻炒至無血水，加入做法4勾芡關火，淋上香油翻炒均勻，即可盛盤上桌

材料：
臘腸50g、蝦米10g、香菇2-4朵、油蔥酥1把、白蘿蔔(去皮)600g、清水150ml、在來米粉150g、食用油2大匙、鹽巴1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、糖1/2 茶匙
模具：6吋方形烤模(15*15*4)

做法 :
1.臘腸切丁、蝦米快速過水後切碎、香菇泡水後切丁
2.白蘿蔔去皮後切大塊，先取400g放入精湛萬用廚師機切絲刀片，切成粗絲備用；再取200g改用磨泥刀片，處理成蘿蔔泥備用，磨出來的水不要倒掉(若有多的蘿蔔可以一併磨成泥)
3.取一深鍋放IH感應爐上，中火熱油火力7加入臘腸煸香上色，再放入香菇和蝦米炒出香味
4.接著加入白蘿蔔粗絲，翻炒後加入蘿蔔泥燉煮至所有蘿蔔都軟化，加入鹽巴、白胡椒粉、糖等調味
5.在來米水及清水不斷攪拌均勻，轉小火(火力3)，分兩次倒入
6.接著加入油蔥酥，把所有材料都拌勻至在來米水糊化後關火
7.取烤模塗油方便脫模，把鍋內的食材都倒進去，表面抹平整。蒸烤爐選擇添加蒸氣，設定蒸煮模式100 ℃ ，模具放入蒸40分鐘後取出，冷卻後冷藏，讓形狀更固定
8.脫模後可依喜好做成港式蘿蔔糕、XO醬炒蘿蔔糕、客家蘿蔔糕湯等等

材料：
麵皮：中筋麵粉450g、鹽1/2茶匙、蘇打粉2g、滾水270g、冷水30g
餡料：蛋2顆、蝦皮2大匙、粉絲1把(45g)、韭菜花1把(200g)、豬肉250g
調味料：醬油3湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、食用油2茶匙
份量：12人份

做法：
1.將麵皮材料，粉類放入萬用廚師機鋼盆，倒入滾水，轉至段速1攪拌約5分鐘，加入冷水持續攪拌成團後，轉至2-3段打至光滑後，蓋上濕布醒麵30分鐘
2.粉絲泡泡水泡軟切碎備用；取平底炒鍋熱油，打散蛋液，倒入鍋中快速攪散炒蛋，備用
3.麵團切割成12顆，滾圓排列蓋上濕布，醒麵10分鐘
4.韭菜去花苞整把切半，韭菜段都放入刨切器，轉速2-3切成韭菜丁
5.取絞肉器，將豬肉切條狀放入絞肉器；取平底鍋感應爐中上火7將絞肉炒至變色，再加入粉絲、炒蛋、蝦皮、韭菜丁和所有調味料，混拌均勻
6.檯面或擀麵墊淋上食用油，將麵團擀成橢圓薄麵皮，放入餡料，對折包成半月形壓緊收口、翻摺上緣麵皮壓緊，反覆對摺完成
7.取平底鍋加入食用油熱鍋，火力7放入韭菜盒子兩面煎至微上色，倒入少量水讓韭菜盒子淹到水，中小火4蓋上鍋蓋，悶3分鐘，翻面煎上色即可起鍋

材料：
蝦仁330g(300-350g)、蒜細末1大匙、薑細末1茶匙、蔥2支、太白粉1大匙、食用油2大匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、甜酒釀2大匙、番茄醬2大匙
醃料：全蛋1顆、米酒1茶匙、鹽 1茶匙、白胡椒粉少許、太白粉2大匙

做法：
1.蝦仁洗淨擦乾，刀尖劃刀開背，混合醃料抓勻冷藏，備用
2.青蔥、蒜、薑都切細末備用
3.取一平底鍋加入1匙油熱鍋，火力7將蝦兩面煎上色即可取出備用
4.倒入1匙油，薑、蒜中火7炒香，再加入酒釀、豆瓣醬、番茄醬和酒火力7翻炒30秒，最後加入熟蝦仁和蔥花大火8翻拌約20秒即可盛盤上桌

Tips：生蝦仁開背有助於醬汁吸收，也可以去腸泥

材料：
豬肉200g、魷魚180g、豆干120g、芹菜40g、蒜苗50g、蒜末10g、紅辣椒2條
醃肉醬料：醬油1茶匙、米酒1茶匙、太白粉1茶匙
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油少許

做法：
1.乾魷魚用溫水泡軟後切粗條
2.豬肉、豆干切小條，蒜苗、芹菜、辣椒切段，使用火力7鍋熱後加油，放入豆干煸香後盛盤備用
3.原鍋放入豬肉炒散，加蒜末、辣椒、蒜苗炒香，依序加入魷魚、芹菜、豆干及調味料
4.撒少許香油炒勻即可

材料：
雞胸肉600g、乾辣椒25g、蔥段3根、薑末10g、蒜末 30g、花椒粒 1大匙
宮保醬汁：醬油2大匙、白砂糖2大匙、烏醋2小匙、米酒2小匙、麻油1小匙
醃料：全蛋液1顆、醬油2大匙、太白粉2小匙、水 3~4大匙

做法 :
1.把雞肉切成塊狀，取一個碗，在雞肉裡加入醃料醬油、蛋液、水，醃15~30分鐘用順時針的方向攪拌雞肉一直攪拌，持續的吸收水份後，再加入太白粉，攪拌均勻備用
2.取一鍋火力9，鍋熱後加入油，使用半煎炸的方式煎醃好的雞肉，雞肉表面稍微煎上色後撈起備用
3.用原鍋，放入花椒粒使用火力3炒到有花椒的香味後加油微爆香，把花椒粒濾出來就完成花椒油
4.加入一大匙花椒油，開火力5爆香乾辣椒後接著爆香蔥、薑、蒜加入雞胸肉跟宮保醬汁，火力7炒2分鐘或到收汁後關火，加入花生粒拌炒均勻即可

材料：
熟鹹蛋2顆、山苦瓜1條、蒜瓣3顆、食用油2大匙、高湯100g、蔥花2支

做法：
1.熟鹹蛋挖出蛋黃，蛋白切成丁，備用
2.山苦瓜去籽、刮去白膜，切薄片，再放入滾水中（可加入1/4茶匙油）汆燙1分鐘，撈出過冷水，備用
3.熱鍋加入油，放入蒜末、鹹蛋黃丁火力7炒到冒泡，再加入做法2的苦瓜片中上火8拌炒均勻，再加入高湯大火再加入鹹蛋白丁拌炒，讓鍋底呈現像勾芡收汁即可，盛盤上桌

材料：
大文蛤半斤、九層塔適量、蒜頭4瓣、辣椒少許、蔥段2支、豆豉1匙、米酒3匙、薑片5片、黑麻油少許、蠔油1匙、食用油1匙

做法：
1.蒜頭切片、辣椒和薑切片，蔥和九層塔切段備用
2.平底鍋加油熱鍋，加入蒜、蔥白火力7炒香，加入薑和辣椒翻炒，放入蛤蠣轉中火6，倒入2大匙米酒蓋上鍋蓋，快速悶煮至1.2顆開殼即可
3.接著加入豆豉、蠔油火力8混合拌炒至海瓜子都開殼，最後加入蔥綠、九層塔和米酒快速翻拌混合就可關火，即可盛盤上桌

Tips：
1.若無豆豉可用醬油或鹽增添鹹味味道
2.蛤蠣需先用清水洗過之後，再用3%鹽水吐沙1-2小時；翻炒時會有幾顆不開殼，有可能是閉殼肌斷裂，沒有臭酸味還是可以挑出食用喔！

材料：
鹹豬肉1條約300g、蒜苗2根、辣椒1根、蒜片10G 、

做法：
1.蒜苗與辣椒切斜刀片，鹹豬肉切0.2-0.3公分薄片
2.取一平底鍋，開火力5，加入少許油，放入鹹豬肉，將鹹豬肉兩面煎至酥脆狀後火力轉到9放入蒜白、蒜片與辣椒炒香
3.接著放入蒜綠，拌至蒜轉綠即可起鍋盛盤

材料：
雞蛋豆腐1盒、鹹鴨蛋黃1.5顆、青蔥2根、辣椒半條、蒜頭5顆、太白粉適量

做法：
1.雞蛋豆腐切成適當大小，青蔥切成蔥花，辣椒、蒜頭切成末、蛋白切末備用
2.豆腐裏上太白粉起油鍋，豆腐使用火力9下鍋炸至金黃後撈起備用
3.鍋裡留點油，倒進鹹蛋黃火力5拌炒至起泡，蛋黃完全起泡後倒入豆腐拌炒均勻
4.關火後加入蔥花、辣椒末、蒜頭末拌炒均勻即可裝盤

材料：
骰子牛2盒、蔥3支切段、蒜碎1大匙、辣椒片10片、奶油5克
醃料：蠔油1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、米酒1小匙、蛋半顆、太白粉1大 匙
調味料：蠔油2大匙、糖0.5小匙、米酒1小匙

做法：
1.骰子牛簡單改刀後跟醃料拌合均勻，醃20分鐘備用
2.醃好的骰子牛使用火力9煎3至5分熟後備用
3.火力9爆香蔥白與蒜碎，嗆米酒後下調味，後加入煎半熟的骰子牛與辣椒片大火炒 勻，最後丟入奶油拌合即可

材料：
帶骨雞腿塊660g、醬油100ml、米酒100ml、麻油100ml、蒜頭40g、薑片10g、九層塔7g、冰糖10g

做法：
1.將雞腿排切成小塊
2.取一鍋中倒入麻油，中小火(火力5)將薑片及蒜頭爆至金黃，後加入雞腿以大火(火力9) 將雞腿翻炒至變色
3.接著加入糖翻炒均勻，倒入醬油和米酒以大火煮滾，蓋上鍋蓋， 悶至湯汁微微收乾變的較為濃稠
4.撒上九層塔即可食用

材料：
叉燒丁50g、蝦仁50g、雞蛋1顆、美生菜50g、隔夜冷飯350g、醬油適量、鹽適量

做法：
1.蝦子去殼洗淨，切開蝦背去腸線並瀝乾水分後，加入鹽巴、胡椒調味拌勻備用，生菜切絲備用、叉燒切丁備用
2.雞蛋打勻，倒入隔夜冷飯拌勻備用
3.燒熱油將叉燒切丁及蝦仁炒熟後加入做法2下鍋炒，炒至米飯粒粒分明後，加入醬油及鹽巴調味
4.將炒好的炒飯加入生菜絲拌抄一下即可

材料：
米粉1包、蝦米30g、南瓜半顆約200g、紅蔥頭20g、乾香菇5朵、香菇水100g、青蔥3支、醬油80g、橄欖油3大匙、白胡椒粉3g(可依喜好)

做法：
1.將南瓜去皮切絲、香菇泡軟切絲(香菇水留著)、紅蔥頭切碎、蝦米洗過即可，米粉泡水軟備用
2.IH感應爐大火(火力8)橄欖油下鍋將紅蔥頭爆香，再放入香菇、蝦米和蔥段爆香，放入醬油及白胡椒調味，把香菇水也倒入一起燒開
3.將南瓜倒入滷汁一起翻炒，並已中火(火力5)悶煮約3分鐘
4.米粉以清水泡軟，放入燒開滷汁內，中火(火力5)慢慢拌至米粉吸乾湯汁即可撒上蔥花完成
5.煮好的米粉可放入蒸爐保溫，要吃時再取出

材料：
草蝦或白蝦1盒、鳳梨半顆、蛋白1顆、地瓜粉200g、鹽1/2茶匙、沙拉醬80g、檸檬半顆

做法：
1.蝦子去頭去殼，去腸泥，蝦背劃刀一半分開；將蝦子放入蛋白，用手翻拌都沾上蛋液，撒上鹽，並將蝦子均勻裹上地瓜粉，備用
2.鳳梨切成可入口大小，放入攪拌盆備用
3.使用IH感應爐烹調感應器，設定170℃預熱致出現油紋
4.將裹好粉蝦子放入油鍋，炸約10-15秒至表面金黃取出瀝油；再二次油炸約10秒把水分逼出，讓蝦肉更鮮美酥脆
5.將炸蝦放入攪拌盆，加入沙拉醬，和鳳梨一起攪拌均勻、淋上檸檬汁，即可擺盤上桌

材料：
絞肉 600g、大白菜 1/2顆、蛋 1顆、水 200g
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量、糖 1匙、橄欖油 ( 油炸)、醬油適量、太白粉 1大匙

做法：
1.將絞肉、蛋、鹽、白胡椒粉、糖、醬油放入鋼盆，精湛萬用廚師機中使用攪拌漿攪拌均勻
2.用湯匙挖出絞肉並捏成圓型
3.起一油鍋，放入少許油，待由熱後放入肉丸，並將絞肉丸炸至上色
4.再將大白菜洗淨後鋪上深鍋底，加上些許2大匙醬油與水。把經過油炸後已上色的絞肉丸放入深鍋內
5.蓋上鍋蓋後，IH感應爐設定火力5，燉煮30分即完成

Tips：深鍋中不需要加太多水， 因為大白菜熬煮的過程中會生水， 所以水加剛好就好

材料：
獅子頭：豬後腿肉250g、五花肉250g、蛋1顆、鹽1/4小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、太白粉1大匙
紅燒醬汁：大白菜1/2顆、高湯350g、醬油1大匙、蔥2支、蝦米10g、米酒少許

做法：
1.豬肉去筋膜後切長條狀，使用精湛萬用廚師機絞肉器7段速搭配推料器
2.攪拌盆放入絞肉、蛋、鹽、白胡椒粉、糖、醬油、太白粉，用攪拌槳2-3段速混合，打出黏性
3.用湯匙挖出絞肉並塑成圓型
4.起一油鍋放上IH智慧感應爐，使用烹調感應功能搭配藍芽無線溫度感測器，選擇170℃，待機器發生加熱完成訊號聲後放入肉丸，炸至上色取出備用
5.準備另一深鍋放上IH智慧感應爐，設定火力7，加入少許油、蔥白段、蝦米煸香
6.蔥白上色即可取出，加入耐煮的大白菜梗、醬油及高湯後加鍋蓋煮至沸騰
7.再將剩餘的大白菜葉及獅子頭放入加蓋後調整至火力5，設定燉煮時間30分即完成

Tips：無藍芽無線溫度感測器可設定火力7，直到油溫達到170度後即可放入肉丸，留意溫度避免燒焦

材料：
糯小米1碗、圓糯米1碗、玉米粒1碗(玉米罐頭)、水16碗(洗碗稀釋最高20碗)、紅棗7-8顆、冰糖80g(可依喜好增減)
份量：8~10人份
工具：5公升湯鍋

做法：
1.糯小米和圓糯米，用篩網洗淨浸泡5分鐘，備用
2.使用萬用廚師機或調理機，放入玉米粒和少量水(淹到刀片)，高速絞碎取出備用
3.取深鍋開啟IH感應爐大火(火力9)加水煮滾，放入小米、糯米和玉米碎，維持中上火(火力7-8)沸騰狀態，利用計時器功能，設定20分鐘(不須加蓋)
4.紅棗切片去核，備用
5.倒入紅棗和冰糖，翻拌均勻，轉中火(火力5)，加蓋燉8分鐘，即可上桌

Tips：
1.可以依個人喜好，做法5加入山藥塊或白木耳燉煮，增添美顏效果和營養價值
2.必須選擇糯小米黏性高、好入口、不帶殼；玉米可增色和飽足感

材料：
去骨雞腿排2塊、枸杞5-6顆、當歸片8g、紹興酒1碗、常溫水1碗、鹽巴8g
工具：鋁箔紙

做法：
1.準備醬汁，酒與水各一碗，枸杞、當歸片及鹽巴，感應爐大火煮滾3分鐘放涼，放冷凍備用
2.去骨雞腿肉平以刀劃開鋪平，切掉軟骨，加鹽巴調味，讓雞肉平坦方便捲起
3.雞肉於錫箔紙上捲起，兩端捲緊
4.取一蒸盤放上雞肉捲，蒸烤爐選擇添加蒸氣，設定蒸煮模式預熱至100 ℃，雞肉放入蒸30分鐘
5.將錫箔紙拆開，雞肉放入醬汁中冰鎮，冰箱冷藏醃漬一至三天(※若醬汁沒有蓋過肉，隔日需翻面浸泡)
6.食用時將雞肉切為片狀即可呈盤

材料：
豬肉塊500g、洋蔥100g、嘎拋葉7g、蒜末30g、小辣椒末10g(可視個人口味調整用量)、大辣椒10g(切片配色用)、嘎拋葉7g、雞蛋４顆、白飯４碗
調味料：椰糖5g、醬油35g、魚露15g、洋香菜粉(可略)

做法：
1.大、小辣椒切段備用
2.將豬肉塊(需去筋)放入精湛萬用廚師機的絞肉器配件絞成絞肉狀，備用
2.洋蔥放入切絲刀片(粗絲面朝上)，切成小丁
3.蒜頭放入切絲刀片(細絲面朝上)切成細絲備用
4.熱鍋後以火力8加入食用油和絞肉中火炒至半熟
5.將蒜末加入絞肉爆香、再依循加入辣椒、洋蔥(一種食材爆香完再換下一種)
6.接著依序加入椰糖、醬油、魚露拌炒均勻
7.最後加上嘎拋葉及配色大辣椒稍微拌炒
8.另起一鍋煎蛋後，將打拋豬與蛋放在白飯上即完成

Tips：嘎拋葉較不好取得，如買不到嘎拋葉，也可以用九層塔替代

材料：
去骨雞腿4隻、四季豆200g(切段)、紅辣椒2根(切斜片)、檸檬葉5片(去梗，對撕)、香茅1根(切片)、九層塔適量
綠咖哩醤：綠辣椒100g、香茅45g、檸檬葉6g、南薑6g、紅蔥頭30g、蒜頭40g、香菜梗20g、芫荽子(香菜籽)5g、小茴香2g、白楜椒粉2g、蝦膏15g、鹽7g、油2大匙
調味料：綠咖哩醬2大匙、魚露4-5大匙、棕櫚糖4-5大匙、椰漿100g、椰奶400g

做法：
1.將綠咖哩醬食材全部放入高速調理機打成泥狀備用
2.乾鍋放入椰漿小火煮滾，即放入綠咖哩醬，慢煮至表面浮油，加入雞翅與雞湯一起翻炒至雞皮變熟化
3.繼續加入椰奶，四季豆、綠辣椒、檸檬葉、香茅以及魚露、棕櫚糖，以火力6煮開後，轉火力5煮15分鐘
4.淺嘗一匙口味濃淡度適中即可，加上九層塔即可起鍋

材料：
豬五花肉850g、常溫雞蛋3顆、拉麵麵條6球、魚板、醃製筍干、海苔片、蔥未適量
叉燒醬汁：醬油200cc、味醂100cc、米酒50cc、蠔油50cc、冰糖20g、開水1000cc、薑5片、蔥2支
味噌胡麻湯底：豬高湯500cc、牛奶50g、味噌10g、醬油5g、麻油3g、砂糖6g、白芝麻5g、蒜頭、薑各5g、柴魚片2g、白胡椒少許

做法：
1.蒸爐放入雞蛋，選擇自動程式「半熟水煮蛋」製作溏心蛋，完成後將蛋取出放入冰水中敲殼放涼
2.豬五花肉清水洗淨擦乾(肉厚可以蝴蝶刀剖半較好捲，取棉繩將豬五花肉四周捆緊
3.取一深鍋加入一大匙油，將梱好的五花肉火力7表面煎上色，放入薑片、蔥段爆香，再加入叉燒醬汁大火煮沸3分鐘撈起浮沫，轉中小火4-5燉煮約50分鐘，取出叉燒放涼，放冷藏一晚更入味
4.將做好叉燒與溏心蛋放入叉燒醬汁，放進冰箱冷藏一晚入味
5.取萬用廚師機玻璃攪拌器皿，放入味噌胡麻湯底所有食材，轉速5攪打2分鐘均勻取出過篩加熱
6.取另一鍋加入開水火力9煮沸後放入拉麵麵條約煮一分鐘，撈出將水份甩乾，放進做法5加熱湯底中
6.叉燒切片、溏心蛋剖半、擺上配料，日式叉燒拉麵完成

Tips：
1.豬高湯製作：豬骨與雞骨滾水川燙先去除雜質，加入半顆洋蔥一根紅蘿蔔，加水蓋過食材燉煮2-3小時完成高湯
2.豬高湯與叉燒醬汁3:1比例，可為醬油湯底另一風味

材料：
白飯300克、豬肉片200克、橄欖油20克、洋蔥半顆、紅蘿蔔100克、木耳100克、芝麻適量、蛋1顆、蔥花30克、醬油30克、蘋果醋10克、太白粉適量

做法：
1.使用IH感應爐火力7加入橄欖油洋蔥爆香
2.加入紅蘿蔔絲及木耳絲
3.加入豬肉炒香
4倒入醬油及蘋果醋炒香加高湯
5.收汁後勾芡
6.裝飯擺盤打上蛋黃及蔥花完成